Cara Membuat Ketupat yang Tidak Terlalu Lembek dan Berbau, Hindari Kesalahan Ini

Liputan6.com, Jakarta Sebelum mulai memasak, pemilihan bahan sangat berpengaruh terhadap hasil akhir ketupat. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan:

Gunakan Beras Berkualitas

Pilihlah beras pulen agar tekstur ketupat lebih kenyal dan tidak keras. Jika menggunakan beras pera, rendam terlebih dahulu selama 30 menit agar lebih mudah mengembang saat dimasak.

Tambahkan Air Kapur Sirih

Untuk mendapatkan ketupat yang lebih padat dan tahan lama, bisa menambahkan 3-5 sendok makan air kapur sirih ke dalam beras sebelum dimasukkan ke selongsong ketupat.

Gunakan Daun Pandan

Agar ketupat memiliki aroma yang lebih harum dan tidak mudah berbau, tambahkan 2-3 lembar daun pandan ke dalam air rebusan.

Pilih Anyaman Daun Kelapa yang Tepat

Pilih daun kelapa yang berwarna kuning muda kehijauan, karena daun yang terlalu muda bisa membuat ketupat cepat basi, sedangkan yang terlalu tua bisa membuat ketupat sulit matang.

Pengisian beras ke dalam selongsong ketupat harus dilakukan dengan takaran yang tepat agar hasilnya tidak terlalu lembek atau terlalu keras. Berikut langkah-langkahnya:

1. Cuci bersih beras hingga air bilasan terlihat jernih.
2. Rendam beras selama 10-15 menit dengan air bersih dan tambahkan sedikit garam agar lebih gurih.
3. Tiriskan beras sebelum dimasukkan ke dalam selongsong ketupat agar tidak terlalu banyak air yang terserap.
4. Isi 2/3 bagian selongsong dengan beras. Jika terlalu penuh, beras akan mengembang dan membuat ketupat keras. Jika terlalu sedikit, ketupat akan lembek dan kurang padat.
5. Pastikan tidak ada udara terperangkap di dalam ketupat agar matang merata.

Cara merebus ketupat juga sangat berpengaruh terhadap hasil akhir. Berikut beberapa trik yang bisa diterapkan:

Gunakan Panci Besar

Gunakan panci berbahan stainless steel dengan ukuran besar agar ketupat bisa terendam seluruhnya saat direbus.

Pastikan Air Selalu Mencukupi

Air rebusan harus tetap dalam jumlah yang cukup agar ketupat matang sempurna. Jika air mulai berkurang, tambahkan air panas, bukan air dingin, agar suhu tetap stabil.

Rebus dengan Api Sedang

Jangan menggunakan api terlalu besar agar ketupat matang merata dan tidak pecah.

Durasi Perebusan yang Ideal

Masak ketupat selama 3-5 jam untuk mendapatkan tekstur yang sempurna. Jika ingin ketupat lebih awet, bisa merebusnya hingga 5 jam.

Celupkan ke Air Dingin Setelah Matang

Setelah matang, segera celupkan ketupat ke dalam air dingin selama beberapa menit, lalu gantung dan angin-anginkan hingga benar-benar kering.

Ketupat yang dibiarkan di suhu ruang biasanya hanya bertahan 12-24 jam sebelum mulai berlendir dan berbau. Agar lebih tahan lama, berikut cara menyimpannya:

Jangan Menyimpan Ketupat di Wadah Tertutup

Setelah matang, biarkan ketupat benar-benar dingin sebelum disimpan. Jika langsung disimpan dalam wadah tertutup, uap panas yang terperangkap bisa menyebabkan ketupat cepat basi.

Simpan di Tempat Kering dan Teduh

Simpan ketupat di wadah berbahan bambu atau tampah, jauh dari sinar matahari langsung.

Gunakan Kulkas untuk Penyimpanan Lebih Lama

Jika ingin ketupat bertahan lebih dari sehari, simpan dalam lemari es dengan suhu 5-10°C. Ketupat bisa bertahan hingga 3 hari di kulkas.

Cara Menghangatkan Ketupat Ketupat yang disimpan di kulkas bisa dikukus kembali selama 30 menit sebelum disajikan agar kembali pulen.

Kesalahan yang Harus Dihindari Saat Membuat Ketupat

Berikut beberapa kesalahan yang sering dilakukan saat membuat ketupat dan harus dihindari:

• Mengisi beras terlalu penuh → Ketupat bisa pecah saat direbus.
• Menggunakan air rebusan yang tidak cukup → Ketupat tidak matang merata.
• Merebus dengan api terlalu besar → Ketupat bisa lembek dan tidak padat.
• Menyimpan ketupat saat masih panas → Bisa menyebabkan ketupat cepat basi.

1. Apa jenis beras terbaik untuk membuat ketupat?

Gunakan beras pulen berkualitas baik atau beras pera yang direndam sebelum digunakan.

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus ketupat?

Ketupat biasanya direbus selama 4-5 jam hingga matang.

3. Bagaimana cara menyimpan ketupat agar tidak cepat basi?

Simpan ketupat yang sudah dingin di dalam kulkas dalam kantong plastik tertutup rapat.

4. Apakah perlu menambahkan garam saat mengisi beras ke dalam ketupat?

Ya, menambahkan sedikit garam dan daun pandan dapat meningkatkan cita rasa ketupat.