Resep Membuat Dendeng Balado Padang yang Renyah dan Pedas Gurih, Cara yang Mudah Dilakukan

Liputan6.com, Jakarta Masakan Padang memang dikenal kaya akan cita rasa, dan salah satu menu yang selalu menggugah selera adalah dendeng balado. Hidangan khas Minangkabau ini memadukan daging sapi yang digoreng kering dengan sambal balado pedas yang menggigit. Teksturnya renyah di luar namun tetap gurih dan empuk di dalam, menjadikannya lauk favorit banyak orang.

Dendeng balado sering disajikan di rumah makan Padang dan menjadi menu wajib bagi pecinta kuliner pedas. Meski terlihat rumit, sebenarnya cara membuat dendeng balado cukup mudah dilakukan di rumah. Dengan bahan yang sederhana dan langkah yang tepat, kamu bisa menghasilkan cita rasa autentik khas Padang.

Artikel ini akan membahas tentang resep membuat dendeng balado padang yang renyah dan pedas gurih, lengkap dengan cara yang mudah dilakukan. Berikut selengkapnya. 

Dendeng Balado Padang yang sempurna memiliki beberapa karakteristik utama yang membuatnya begitu istimewa. Pertama, tekstur dagingnya harus renyah namun tidak alot, memberikan sensasi gigitan yang memuaskan. Kerenyahan ini adalah kunci utama yang membedakan dendeng balado berkualitas.

Kedua, hidangan ini menonjolkan perpaduan rasa pedas dan gurih yang harmonis. Rasa pedasnya berasal dari cabai merah yang ditumbuk kasar, berpadu apik dengan bumbu gurih dari rempah-rempah pilihan. Kombinasi ini menciptakan ledakan rasa di setiap suapan.

Selain itu, aroma khas juga menjadi daya tarik tersendiri. Penggunaan serai dan daun jeruk purut dalam bumbu tidak hanya menambah kesegaran, tetapi juga memperkaya profil aromatik dendeng balado. Karakteristik inilah yang membuat Dendeng Balado Padang selalu dirindukan.

Bahan-bahan utama yang diperlukan untuk membuat dendeng balado diantaranya yakni: 

Daging Sapi:

• 500 gram daging sapi (disarankan bagian has dalam atau gandik).
• Daging segar lebih mudah diiris tipis.
• Bumbu Halus untuk Daging (Bumbu Ungkep/Rebus):
• 5 siung bawang putih.
• 1 sendok makan ketumbar.
• 2 cm jahe.
• 1 sendok teh garam.
• 3 buah asam kandis.
• 1.000 ml air (untuk merebus).

Beberapa resep juga menambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai saat merebus.

Bumbu Sambal Balado:

• 12-15 butir bawang merah.
• 15 buah cabai merah besar (atau sesuai selera pedas). Beberapa resep menggunakan campuran cabai merah keriting dan cabai rawit merah untuk rasa lebih pedas.
• 3 buah tomat merah, belah empat.
• 100 ml air.
• 150 ml minyak untuk menumis.
• 1 sendok teh garam.
• 2 sendok teh gula pasir.
• 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya.

Beberapa resep menambahkan air asam jawa atau perasan jeruk nipis untuk rasa asam segar.

Persiapan Daging:

• Pilih Daging: Gunakan daging sapi bagian has dalam atau gandik yang segar.
• Iris Daging: Iris daging tipis-tipis searah serat agar tidak hancur dan mudah sobek saat diolah. Untuk memudahkan pengirisan, daging bisa dibiarkan setengah beku di freezer terlebih dahulu.
• Memarkan Daging: Setelah diiris, memarkan daging hingga melebar dan tipis. Beberapa resep menyebutkan "digeprek" atau "ditokok".

Merebus Daging:

• Haluskan bawang putih, ketumbar, jahe, dan garam.
• Bumbui daging dengan bumbu halus dan asam kandis.
• Rebus daging hingga empuk. Beberapa resep merebus daging dengan bumbu ungkep hingga air menyusut dan bumbu meresap.
• Angkat daging dan tiriskan hingga cukup kering. Penting untuk meniriskan daging hingga kadar airnya seminimal mungkin, bahkan bisa dilap dengan tisu dapur.

Mengeringkan dan Menggoreng Daging:

• Oven (Opsional): Daging bisa dioven terlebih dahulu pada suhu 150 derajat Celsius dengan api bawah selama 40 menit untuk menghilangkan kandungan airnya, sehingga hasilnya lebih renyah saat digoreng.
• Goreng Daging: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng daging berbumbu di atas api sedang hingga kering dan renyah. Pastikan api tidak terlalu besar agar daging tidak cepat gosong. Angkat dan tiriskan.

Membuat Sambal Balado:

• Ulek kasar bawang merah, cabai merah, dan tomat. Keunikan dendeng balado terletak pada tekstur bumbu yang ditumbuk kasar.
• Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan.
• Masukkan sambal yang sudah diulek kasar, garam, gula, dan air.
• Masak di atas api kecil sampai air menyusut dan sambal matang.
• Tambahkan daun jeruk dan masak hingga aroma sambal harum. Beberapa resep juga menambahkan daun salam, serai, dan lengkuas.

Menggabungkan Dendeng dan Sambal Balado:

• Masukkan daging yang sudah digoreng ke dalam sambal balado.
• Aduk rata hingga semua bagian daging terbalut sambal.
• Angkat dan sajikan.

1. Pemilihan Daging: Pilih daging gandik atau has dalam yang segar untuk memudahkan pengirisan tipis dan menghasilkan tekstur yang baik.

2. Pengirisan Daging: Iris daging searah serat dan setipis mungkin. Membekukan daging sebentar sebelum diiris dapat membantu.

3. Pengeringan Daging: Pastikan daging benar-benar kering setelah direbus dan ditiriskan sebelum digoreng untuk mendapatkan kerenyahan maksimal.

4. Menggoreng Daging: Goreng daging dengan api sedang hingga kering. Setelah dioven, goreng daging dengan api sangat kecil agar renyah hingga ke dalam.

5. Sambal Tidak Langu: Masak sambal balado hingga benar-benar matang dan harum untuk menghindari rasa langu.

6. Penyajian: Untuk menjaga kerenyahan, lumuri dendeng dengan sambal balado sesaat sebelum disajikan.

7. Rasa Pedas: Rasa dendeng balado cenderung tidak terlalu pedas jika hanya menggunakan cabai merah besar. Untuk rasa lebih pedas, bisa ditambahkan cabai rawit merah.

Apa karakteristik Dendeng Balado Padang yang ideal?

Dendeng Balado Padang yang ideal memiliki tekstur daging renyah namun tidak alot, perpaduan rasa pedas dan gurih yang harmonis, serta aroma khas dari serai dan daun jeruk.

Bagian daging sapi apa yang disarankan untuk membuat Dendeng Balado?

Disarankan menggunakan daging sapi bagian has dalam atau gandik karena mudah diiris tipis dan menghasilkan tekstur yang renyah setelah diolah.

Bagaimana cara agar Dendeng Balado menjadi renyah?

Kerenyahan dendeng didapat dari mengiris daging tipis searah serat, memarkan, serta memastikan daging benar-benar kering setelah direbus dan ditiriskan sebelum digoreng dengan api sedang.

Apa keunikan sambal balado untuk dendeng?

Keunikan sambal balado terletak pada bumbunya yang ditumbuk atau diulek kasar, serta dimasak hingga matang dan harum untuk menghindari rasa langu.