Cara Merebus Cingur Sapi agar Cepat Empuk, Berikut Tipsnya

Liputan6.com, Jakarta Cingur sapi merupakan salah satu bagian unik dari daging sapi yang sering digunakan dalam berbagai hidangan khas Jawa Timur. Kata "cingur" berasal dari bahasa Jawa yang berarti "mulut," merujuk pada bagian hidung, pipi, dan bibir sapi yang memiliki tekstur kenyal serta cita rasa khas. Penggunaan cingur sapi dalam kuliner Nusantara telah berlangsung selama berabad-abad dan masih menjadi favorit hingga saat ini.

Keunikan cingur sapi terletak pada teksturnya yang kaya akan kolagen, memberikan sensasi kenyal yang khas saat dikunyah. Oleh karena itu, cingur sapi kerap menjadi bahan utama dalam hidangan tradisional seperti Rujak Cingur, Lontong Balap, hingga Nasi Rawon. Namun, banyak orang yang belum mengetahui cara mengolah cingur sapi dengan benar agar teksturnya empuk dan tidak berbau.

Agar cingur sapi bisa diolah menjadi hidangan yang lezat, proses perebusannya harus dilakukan dengan teknik yang tepat. Dalam artikel ini, akan dijelaskan secara lengkap mulai dari asal-usul cingur sapi, cara memilih bagian yang berkualitas, hingga teknik perebusan yang benar.

Cingur sapi telah lama menjadi bagian penting dalam kuliner Jawa Timur. Masyarakat setempat percaya bahwa bagian ini memiliki rasa gurih khas yang tidak bisa ditemukan di bagian sapi lainnya. Sejak abad ke-19, cingur sapi mulai digunakan dalam berbagai hidangan seperti rujak cingur dan nasi rawon.

Selain rasanya yang unik, cingur sapi juga dikenal karena kandungan kolagennya yang tinggi. Kolagen ini memberikan tekstur kenyal yang membuatnya semakin nikmat saat dikunyah. Oleh karena itu, tidak heran jika cingur sapi menjadi bagian yang digemari dalam berbagai sajian tradisional.

Hingga kini, cingur sapi masih menjadi hidangan yang sering disajikan dalam berbagai acara penting, seperti pernikahan, selamatan, atau acara keluarga besar. Bahkan, hidangan berbasis cingur sapi mulai populer di luar negeri sebagai bagian dari promosi kuliner Indonesia.

Sebelum memasak cingur sapi, penting untuk memilih bagian yang berkualitas agar hasil akhirnya lebih lezat. Berikut beberapa tips dalam memilih cingur sapi yang baik:

• Pilih cingur yang masih segar, dengan warna keabu-abuan dan tidak berlendir.
• Hindari cingur yang memiliki bau menyengat karena bisa menjadi tanda kurang segar.
• Sebaiknya beli cingur sapi dari pasar tradisional atau tukang daging yang terpercaya untuk mendapatkan kualitas terbaik.

Setelah memilih cingur sapi yang baik, langkah berikutnya adalah membersihkannya dengan benar agar siap untuk dimasak.

Membersihkan cingur sapi adalah langkah krusial agar tidak meninggalkan bau amis dan kotoran yang menempel. Berikut cara membersihkannya:

• Cuci cingur sapi dengan air mengalir hingga bersih.
• Gunakan air jeruk nipis atau cuka untuk menghilangkan bau yang tidak sedap.
• Rebus sebentar dengan campuran garam dan daun salam untuk menghilangkan kotoran yang masih menempel.

Dengan langkah pembersihan yang tepat, cingur sapi akan siap untuk dimasak menjadi hidangan lezat.

Tidak memiliki panci presto bukan berarti Anda harus mengorbankan kelembutan cingur sapi. Meskipun membutuhkan waktu lebih lama, sekitar 2-3 jam atau bahkan lebih tergantung ukuran dan ketebalan cingur, ada beberapa tips yang dapat Anda terapkan:

• Potong Cingur Lebih Kecil: Memotong cingur menjadi bagian-bagian kecil akan mempercepat proses perebusan karena panas akan lebih mudah menembus daging.
• Rebus Bertahap: Metode rebus bertahap terbukti efektif. Rebus selama 10 menit, diamkan selama 30 menit, lalu rebus lagi selama 10 menit. Ulangi proses ini hingga cingur empuk. Teknik ini memberikan waktu bagi panas untuk meresap ke dalam serat daging.
• Tambahkan Bumbu Pelunak: Bumbu seperti bawang putih, bawang bombay, dan merica hitam tidak hanya menambah cita rasa, tetapi juga membantu melunakkan daging. Anda juga bisa menambahkan sedikit cuka atau soda kue (sedikit saja!), namun perlu diperhatikan agar tidak berlebihan dan mempengaruhi rasa.
• Perhatikan Jumlah Air: Pastikan cingur selalu terendam air sepenuhnya. Jika air berkurang, tambahkan air panas, bukan air dingin, untuk menjaga suhu perebusan tetap stabil.
• Jangan Terlalu Sering Membuka Tutup Panci: Membuka tutup panci akan mengurangi panas dan memperlama waktu perebusan. Biarkan panci tertutup rapat selama proses perebusan.

Berikut beberapa tips tambahan yang dapat membantu Anda mendapatkan hasil maksimal:

• Bersihkan Cingur dengan Teliti: Sebelum direbus, bersihkan cingur dengan saksama dari kotoran dan bulu-bulu halus. Anda bisa menggosoknya dengan garam dan cuka untuk menghilangkan bau amis.
• Periksa Tingkat Kematangan: Tusuk cingur dengan garpu atau pisau secara berkala untuk memeriksa tingkat kematangannya. Jika mudah ditusuk, berarti cingur sudah empuk.

Q: Apa itu cingur sapi?

A: Cingur sapi adalah bagian dari wajah sapi yang meliputi hidung, pipi, dan bibir, serta sering digunakan dalam kuliner khas Jawa Timur.

Q: Apakah cingur sapi memiliki manfaat kesehatan?

A: Ya, cingur sapi mengandung kolagen yang baik untuk kesehatan kulit dan sendi, serta kaya akan protein.