6 Resep Ayam Ungkep Lengkuas Anti Gagal, Bumbunya Mantap Banget

Liputan6.com, Jakarta - Bosan dengan menu ayam yang itu-itu saja? Ayam ungkep lengkuas bisa jadi solusi! Hidangan ini menawarkan cita rasa unik berkat perpaduan ayam yang empuk dan bumbu rempah yang kaya aroma.

Mengapa ayam ungkep lengkuas begitu populer? Ini karena proses ungkep membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam, menghasilkan rasa yang luar biasa. Bagaimana caranya? Dengan mengikuti langkah-langkah sederhana dalam resep-resep berikut, Anda bisa membuat ayam ungkep lengkuas yang lezat dan menggugah selera.

Ayam ungkep lengkuas cocok disajikan untuk berbagai kesempatan, mulai dari menu makan siang keluarga hingga hidangan istimewa saat acara spesial. Keunggulan resep ini terletak pada fleksibilitasnya; Anda dapat menyesuaikan tingkat kepedasan dan rempah sesuai selera.

Selain itu, ayam ungkep lengkuas juga praktis untuk dibuat dalam jumlah banyak dan disimpan untuk beberapa hari. Dengan begitu, Anda dapat menghemat waktu dan tenaga di kemudian hari.

Resep ayam ungkep lengkuas sangat beragam, mulai dari yang sederhana hingga yang lebih kompleks dengan berbagai macam bumbu tambahan. Namun, inti dari resep ini tetap sama, yaitu mengungkep ayam dalam bumbu rempah yang kaya akan aroma dan rasa. Lengkuas menjadi kunci utama dalam resep ini, memberikan aroma khas yang sulit ditiru.

Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Jumat (21/3/2025).

Koki Pintar Episode 6 - Ayam Penyet

Berikut ini tiga resep ayam ungkep lengkuas yang bisa Anda coba di rumah. Sebelum memulai, pastikan Anda telah menyiapkan semua bahan dan peralatan yang dibutuhkan agar proses memasak lebih lancar.

Resep 1: Resep Ayam Ungkep Lengkuas Sederhana

Resep ayam ungkep lengkuas sederhana ini cocok untuk pemula. Prosesnya mudah dan hasilnya dijamin lezat!

1. Bahan Ayam:
   1. "1 ekor ayam"
   2. "1 buah jeruk lemon"
   3. "1 batang serai"
   4. "3 lembar daun salam"
   5. "3 lembar daun jeruk"
2. Bumbu Halus:
   1. "4 siung bawang putih"
   2. "4 siung bawang merah"
   3. "1 ruas jahe"
   4. "1 ruas kunyit"
   5. "100 gr lengkuas"
   6. "1 sdt ketumbar"
   7. "1 sdt lada"
   8. "1 sdt garam"
   9. "1 sdt kaldu bubuk/penyedap"
3. Bahan Lain:
   1. "1 liter air"
   2. "Minyak goreng secukupnya"

1. Cuci bersih ayam yang telah dipotong-potong, lalu beri perasan jeruk lemon. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas kembali.
2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Masak hingga matang dan harum, lalu masukkan ayam.
3. Tambahkan air, aduk rata. Setelah mendidih, masukkan garam dan kaldu bubuk/penyedap. Masak hingga kuah menyusut dan ayam matang.
4. Setelah ayam matang, matikan kompor. Tunggu dingin, lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara. Tutup rapat dan simpan dalam freezer atau chiller. Untuk penyajian, goreng ayam sebentar hingga kuning keemasan agar lebih juicy. Jika ingin dipanggang, tambahkan margarin, minyak, dan kecap sebagai olesan. Sajikan sebagai lauk pendamping nasi beserta lalap dan sambal.

Resep 2: Resep Ayam Ungkep Lengkuas

Resep ini menghasilkan ayam ungkep dengan cita rasa yang kaya dan aroma rempah yang kuat.

1. Bahan Ayam:
   1. "1 ekor ayam, potong 8 bagian"
   2. "1 buah jeruk nipis, peras"
   3. "Secukupnya garam, penyedap"
   4. "1 buah asam jawa"
2. Bumbu Halus:
   1. "5 butir bawang putih"
   2. "1 ruas jari jahe"
   3. "2 ruas jari kunyit"
   4. "5 butir kemiri"
   5. "1 sdm ketumbar bubuk"
3. Bumbu Cemplung:
   1. "5 buah lengkuas, parut kasar"
   2. "2 lembar daun salam"
   3. "4 lembar daun jeruk"
   4. "1 batang serai, memarkan"

1. Siapkan 1 gayung air, masukkan bumbu halus dan lengkuas parut.
2. Beri asam jawa dan bumbu cemplung, beri garam, penyedap, dan kaldu bubuk.
3. Masukkan ayam, aduk rata. Masak hingga air agak menyusut dan ayam matang.
4. Angkat ayam dan bumbu. Tahap ini bisa dimasukkan ke kulkas untuk digoreng kemudian.
5. Goreng ayam dan bumbu lengkuas hingga kuning keemasan. Angkat.

Resep 3: Resep Ayam Ungkep Lengkuas Bumbu Marinasi

Resep ini menggunakan bumbu marinasi untuk menghasilkan ayam yang lebih beraroma dan empuk.

1. Bahan Ayam:
   1. "1 kg ayam"
2. Bahan Bumbu 1:
   1. "2 sachet bumbu marinasi Desaku"
   2. "6 lembar daun jeruk"
   3. "1 sdt lada"
   4. "6 sdm air"
   5. "6 sdm minyak goreng"
3. Bumbu Halus:
   1. "2 buah lengkuas (masing-masing sekitar 10 cm)"
   2. "6 butir bawang merah"
   3. "2 batang serai, ambil bagian putihnya"
   4. "2 sachet bumbu bawang putih bubuk Desaku (5 siung bawang putih)"
   5. "10 sdm air"

1. Cuci bersih ayam dan taruh dalam wadah kontainer.
2. Siapkan bahan bumbu halus, lalu haluskan dengan blender.
3. Campur bahan bumbu halus dengan bahan bumbu 1 dan tuang ke dalam wadah kontainer yang berisi ayam. Tambahkan daun jeruk yang sudah diremas-remas atau dirobek-robek.
4. Tutup wadah kontainer dan kocok-kocok agar ayam dan bahan bumbu tercampur rata. Biarkan selama minimal 30 menit agar bumbu meresap.
5. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam panci, nyalakan kompor dengan api kecil dan tutup wajan. Ungkep ayam selama 8 menit (jangan lupa membalik ayam pada menit ke-4 agar tidak hangus bagian bawahnya). Masak hingga ayam sudah mengeluarkan cairan. Lanjutkan memasak sambil diaduk sesekali hingga kadar cairan menyusut. Angkat dan dinginkan ayam hingga benar-benar dingin, lalu goreng dalam minyak panas hingga kekuningan.
6. Atau bisa disimpan dalam wadah kontainer setelah ayam dingin dan dijadikan frozen food.

Berikut tiga resep ayam ungkep lengkuas lainnya, dengan variasi rasa dan tingkat kesulitan yang berbeda.

Resep 4: Resep Ayam Ungkep Goreng Lengkuas Khas Padang

Rasakan sensasi cita rasa Padang yang autentik dalam setiap suapan ayam goreng lengkuas ini.

1. Bahan:
   1. "1 kg ayam"
   2. "6 jempol lengkuas"
   3. "1 batang serai"
   4. "2 lembar daun salam"
   5. "4 lembar daun jeruk"
   6. "1/2 sdm asam jawa"
2. Bumbu Halus:
   1. "10 siung bawang putih"
   2. "1 sdt ketumbar"
   3. "1 ruas jahe"
   4. "1 ruas kunyit"
   5. "6 butir kemiri"
   6. "1 sdm garam"
   7. "Penyedap rasa"

1. Cuci bersih ayam. Potong jadi 10 bagian.
2. Rebus ayam sampai mendidih selama 10 menit, buang air rebusan pertama.
3. Rebus lagi dengan air baru. Haluskan bawang putih, ketumbar, jahe, kunyit, kemiri, garam dan penyedap rasa.
4. Masukkan bumbu halus, lengkuas parut, serai geprek, daun salam, daun jeruk dan asam jawa.
5. Masak hingga air menyusut. Tiriskan ayam.
6. Goreng ayam dalam minyak panas hingga kecoklatan.
7. Bumbu ungkepnya bisa disaring. Goreng juga hingga kecoklatan. Tiriskan. Taburi di atas ayam goreng.
8. Ayam goreng lengkuas ini bisa kamu sajikan dengan nasi hangat, sambal bawang dan lalapan.

Resep 5: Resep Ayam Ungkep Goreng Lengkuas Ala Rumahan

Resep sederhana yang cocok untuk menu sehari-hari keluarga.

1. Bahan:
   1. "800 gr ayam tanpa kulit"
   2. "125 gr lengkuas"
   3. "1 sdm air asam jawa"
   4. "500 ml air"
   5. "3 lembar daun salam"
   6. "2 batang serai"
   7. "1 sdm kaldu ayam bubuk"
   8. "3 sdm minyak untuk menumis"
   9. "500 ml minyak untuk goreng"
2. Bahan Bumbu Halus:
   1. "8 butir bawang merah"
   2. "5 siung bawang putih"
   3. "5 butir kemiri"
   4. "1 sdm kunyit bubuk"
   5. "1 sdt ketumbar bubuk"
   6. "1 sdt gula pasir"
   7. "1 sdt garam"

1. Marinasi ayam dengan bumbu halus, lengkuas, dan air asam jawa. Diamkan selama 1 jam.
2. Lalu siapkan minyak panas, tambahkan daging ayam dengan bumbunya. Lalu masukkan air, daun salam, serai, dan kaldu ayam bubuk. Kemudian masak hingga air menyusut dan ratakan hingga ayam merata.
3. Panaskan minyak, goreng daging hingga kecokelatan dan angkat lalu tiriskan.
4. Goreng sisa bumbu halus hingga kecokelatan, lalu angkat dan tiriskan. Beri taburan lengkuas di atas ayam, sajikan selagi hangat.

Resep 6: Resep Ayam Ungkep Goreng Bumbu Kuning Lengkuas

Resep ayam goreng bumbu kuning lengkuas yang sederhana dan lezat.

1. Bahan:
   1. "500 gram daging ayam (potong sesuai selera)"
   2. "4 cm lengkuas (memarkan)"
   3. "Minyak goreng (secukupnya)"
   4. "1 batang serai (memarkan)"
   5. "2 lembar daun jeruk"
   6. "3 cm jahe (memarkan)"
2. Bumbu Halus:
   1. "4 siung bawang putih"
   2. "1/2 sdt ketumbar"
   3. "3 butir kemiri"
   4. "4 cm kunyit"
   5. "1 sdt garam"
   6. "Kaldu ayam bubuk (secukupnya)"

1. Cuci bersih daging ayam, kukus hingga matang. Siapkan bumbu dan haluskan.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan batang serai, daun jeruk, lengkuas dan jahe. Tambahkan sedikit air kira-kira setengah gelas. Tunggu hingga mendidih.
4. Masukkan daging ayam ke dalam bumbu, aduk rata dan masak hingga bumbu meresap serta airnya asat.
5. Panaskan minyak di wajan bersih, goreng daging ayam yang telah dimasak bersama bumbu hingga berwarna kuning kecokelatan.
6. Angkat ayam goreng yang telah matang, sajikan bersama nasi putih hangat, lalapan dan sambal.

1. Sesuaikan Jumlah Lengkuas: Jumlah lengkuas dapat disesuaikan dengan selera. Lebih banyak lengkuas akan menghasilkan aroma dan rasa yang lebih kuat. Eksperimenlah dengan jumlah lengkuas untuk menemukan rasa yang paling Anda sukai dalam resep ayam ungkep lengkuas Anda. Jangan ragu untuk mencoba berbagai variasi untuk menemukan perpaduan rasa yang sempurna.
2. Ungkep Lebih Lama untuk Ayam yang Lebih Empuk: Untuk mendapatkan tekstur ayam yang lebih empuk, ungkep ayam lebih lama dengan api kecil. Proses ungkep yang lebih lama memungkinkan bumbu meresap lebih sempurna dan membuat daging ayam menjadi lebih lembut dan juicy. Pastikan api tetap kecil agar ayam matang merata dan tidak gosong.
3. Gunakan Ayam Segar: Gunakan ayam segar untuk hasil terbaik. Ayam segar memiliki tekstur yang lebih baik dan rasa yang lebih lezat dibandingkan ayam beku. Pilih ayam yang masih segar dan berkualitas baik untuk memastikan hasil masakan yang optimal dalam resep ayam ungkep lengkuas Anda.
4. Berkreasi dengan Bumbu Tambahan: Jangan ragu untuk bereksperimen dengan tambahan bumbu lain seperti jahe, cabai, atau daun kemangi. Tambahkan bumbu-bumbu tersebut secukupnya agar tidak merusak cita rasa utama dari resep ayam ungkep lengkuas. Anda bisa bereksperimen dengan berbagai kombinasi bumbu untuk menciptakan rasa unik tersendiri.
5. Atur Waktu Memasak: Waktu memasak ayam ungkep lengkuas dapat bervariasi tergantung pada ukuran dan jenis ayam yang digunakan. Perhatikan kondisi ayam selama proses memasak. Jika ayam sudah matang dan bumbu telah meresap sempurna, segera angkat ayam dari wajan untuk mencegah ayam menjadi kering dan gosong. Pastikan ayam matang sempurna dan bumbu meresap dengan baik.

1. Sangrai Bumbu: Sangrai bumbu sebelum dihaluskan untuk mengeluarkan aroma yang lebih harum dan sedap. Proses sangrai akan membuat bumbu lebih wangi dan aromanya akan lebih kuat. Hal ini akan meningkatkan cita rasa dalam resep ayam ungkep lengkuas Anda.
2. Gunakan Lengkuas Berkualitas: Pilih lengkuas yang masih segar dan berkualitas baik. Lengkuas yang segar memiliki aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih tajam. Hal ini akan memberikan aroma dan rasa yang khas pada resep ayam ungkep lengkuas Anda.
3. Perpaduan Bumbu yang Tepat: Perpaduan bumbu yang tepat akan menghasilkan rasa yang kompleks dan lezat. Eksperimenlah dengan berbagai macam rempah dan bumbu untuk menemukan perpaduan rasa yang paling Anda sukai. Jangan ragu untuk mencoba berbagai variasi untuk menemukan perpaduan rasa yang sempurna.
4. Waktu Ungkep yang Cukup: Ungkep ayam hingga bumbu benar-benar meresap. Proses ungkep yang cukup lama akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam, menghasilkan rasa yang lebih kaya dan lezat. Pastikan ayam matang sempurna dan bumbu meresap dengan baik.
5. Teknik Penggorengan: Goreng ayam hingga kecokelatan dan matang sempurna. Teknik penggorengan yang tepat akan menghasilkan ayam yang renyah di luar dan juicy di dalam. Pastikan api tidak terlalu besar agar ayam matang merata dan tidak gosong. Teknik penggorengan yang tepat akan meningkatkan cita rasa dan tekstur ayam ungkep lengkuas Anda.