Ragam Makanan Tradisional dari Temanggung Berbahan Singkong Fermentasi yang Wajib Dicoba

Liputan6.com, Jakarta Temanggung, sebuah kabupaten yang memesona di Jawa Tengah, tidak hanya terkenal dengan keindahan alamnya seperti Gunung Sindoro dan Sumbing. Daerah ini juga menyimpan kekayaan kuliner tradisional yang luar biasa, terutama dalam mengolah bahan pangan lokal.

Singkong, atau ubi kayu, menjadi primadona di kalangan masyarakat Temanggung karena kemudahannya tumbuh di berbagai wilayah. Dari tangan-tangan terampil, singkong bertransformasi menjadi aneka hidangan lezat dengan berbagai teknik pengolahan.

Salah satu teknik yang sering digunakan adalah fermentasi, yang memberikan cita rasa, tekstur, dan aroma unik pada makanan. Artikel ini akan mengajak Anda menelusuri ragam makanan tradisional dari Temanggung berbahan singkong fermentasi, mengungkap keunikan dan proses di baliknya.

Jadi simak informasi selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (30/9/2025).

Tape singkong merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang sangat populer, dikenal luas dari Jawa Barat hingga Jawa Timur. Di Temanggung, tape singkong juga menjadi camilan favorit yang mudah ditemukan.

Proses pembuatannya melibatkan umbi singkong sebagai bahan dasar dan ragi tape (Saccharomyces cerevisiae). Ragi ini dibalurkan pada singkong yang telah dikupas dan dikukus, kemudian difermentasi selama 2-3 hari pada suhu ruang.

Fermentasi ini mengubah gula kompleks dalam singkong menjadi alkohol, khususnya etanol, serta melunakkan teksturnya. Tape singkong yang dihasilkan memiliki tekstur lembut, rasa manis dengan sedikit asam, dan aroma khas fermentasi yang menggugah selera. Kualitas tape yang baik ditandai dengan perpaduan rasa manis dan asam yang seimbang, dengan sedikit sentuhan alkohol alami.

Tape singkong dapat langsung dinikmati dalam keadaan segar sebagai camilan. Selain itu, tape juga sering dijadikan bahan tambahan untuk berbagai hidangan penutup, seperti es campur atau kue-kue tradisional, menambah kekayaan rasa pada sajian tersebut.

Entho Cotot adalah gorengan unik khas Temanggung yang memadukan kelezatan singkong dengan manisnya gula. Makanan ini berbahan dasar singkong yang dikukus, kemudian diolah menjadi adonan.

Meskipun tidak secara eksplisit disebut sebagai fermentasi penuh, adonan singkong untuk Entho Cotot didiamkan selama 6-12 jam sebelum dikukus. Proses pendiaman ini bertujuan untuk menghasilkan tekstur yang lebih empuk dan mengembangkan aroma fermentasi ringan yang khas.

Ciri khas Entho Cotot terletak pada teksturnya yang lembut dan kenyal, serta isian gula pasir di dalamnya. Gula pasir ini akan meleleh saat Entho Cotot digoreng, menciptakan sensasi manis yang lumer di mulut ketika digigit, menjadikannya camilan istimewa.

Lentho merupakan makanan khas Temanggung yang terbuat dari singkong yang ditumbuk halus, kemudian dicampur dengan tepung dan kacang-kacangan. Adonan ini selanjutnya digoreng hingga berwarna keemasan.

Dalam proses pembuatannya, adonan singkong dan kacang untuk Lentho difermentasi semalam. Proses fermentasi ini berkontribusi pada tekstur akhir yang lebih garing di luar namun tetap lembut di dalam, serta mengembangkan aroma khas fermentasi yang gurih.

Lentho memiliki tekstur yang renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam, dengan cita rasa gurih yang pas di lidah. Makanan ini sering disajikan sebagai camilan atau pelengkap hidangan.

Terdapat beberapa varian Lentho, seperti lento kedelai, lento kacang hijau, dan lento singkong, yang masing-masing menggunakan campuran kacang yang berbeda. Variasi ini memberikan pilihan rasa dan tekstur yang beragam bagi penikmatnya.

Tiwul adalah makanan tradisional yang merefleksikan kearifan lokal masyarakat Temanggung dalam mengolah bahan pangan singkong. Hidangan ini juga lumrah dijumpai di daerah lain seperti Jawa Tengah dan Jawa Timur.

Tiwul dibuat dari singkong yang diolah menjadi gaplek melalui cara tradisional. Singkong dipotong kecil-kecil, kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari hingga mengeras. Proses pengeringan singkong menjadi gaplek ini secara alami melibatkan fermentasi.

Setelah menjadi gaplek, singkong ditumbuk menjadi tepung, lalu diolah menjadi butiran-butiran seperti pasir. Tiwul memiliki rasa agak gurih dengan tekstur yang cukup kenyal, menjadikannya hidangan yang unik.

Tiwul dapat disajikan sebagai pengganti nasi atau sebagai camilan manis. Biasanya, tiwul disiram dengan lelehan gula merah dan disajikan dengan taburan parutan kelapa, menciptakan perpaduan rasa manis dan gurih yang lezat.

Balung Kuwuk adalah camilan khas Temanggung yang terbuat dari singkong yang dikeringkan. Nama "Balung" berarti tulang, dan "Kuwuk" adalah sejenis kucing hutan, dinamakan demikian karena camilan ini keras seperti tulang.

Irisan singkong untuk Balung Kuwuk dijemur hingga kering di bawah sinar matahari. Meskipun tidak ada ragi khusus yang ditambahkan, irisan singkong ini mengalami fermentasi ringan secara alami selama proses pengeringan. Proses ini berkontribusi pada tekstur renyah dan rasa sedikit asam yang menjadi ciri khasnya.

Camilan ini memiliki tekstur yang sangat renyah dan gurih, membuatnya cocok sebagai teman minum teh atau kopi. Balung Kuwuk juga dikenal memiliki daya simpan yang cukup lama, menjadikannya pilihan oleh-oleh yang praktis dan tahan lama.

Proses fermentasi singkong dalam kuliner tradisional, termasuk yang ada di Temanggung, merupakan kearifan lokal yang telah diwariskan turun-temurun. Teknik ini bertujuan untuk menghasilkan cita rasa dan tekstur yang khas pada hidangan.

Beberapa teknik tradisional yang digunakan meliputi fermentasi alami dengan ragi tape, seperti pada pembuatan tape singkong. Selain itu, pengeringan di bawah sinar matahari untuk proses fermentasi terkontrol juga diterapkan, contohnya pada pembuatan gaplek sebagai bahan dasar tiwul. Penyimpanan dalam wadah tertutup rapat juga penting untuk menciptakan kondisi anaerobik yang mendukung keberhasilan fermentasi.

Waktu fermentasi bervariasi tergantung jenis makanan. Fermentasi singkat (6-12 jam) dapat menghasilkan tekstur dan aroma ringan, seperti pada adonan Entho Cotot. Fermentasi sedang (1-2 hari) umumnya untuk tape singkong, sementara fermentasi lebih panjang dapat menghasilkan rasa asam yang lebih kuat. Faktor seperti suhu, kelembaban, kualitas ragi, serta jenis dan umur singkong sangat memengaruhi hasil akhir fermentasi.

Makanan tradisional dari Temanggung yang berbahan singkong, terutama yang melalui proses fermentasi, menawarkan keunikan dan kelebihan tersendiri yang menjadikannya istimewa di mata penikmat kuliner.

Dari aspek rasa, hidangan ini seringkali menyajikan kombinasi manis, asam, dan gurih yang seimbang, berkat proses fermentasi yang menciptakan perpaduan rasa kompleks. Aroma khas fermentasi yang menggugah selera juga menjadi daya tarik, memberikan ciri khas yang tidak ditemukan pada olahan singkong non-fermentasi. Cita rasa yang mendalam dan aftertaste yang unik seringkali membuat penikmatnya ingin mencicipi lagi.

Secara kesehatan, makanan fermentasi seperti tape singkong mengandung probiotik alami yang bermanfaat untuk pencernaan dan dapat membantu meningkatkan kualitas tidur. Proses fermentasi juga dapat memecah senyawa kompleks dalam singkong, membuat nilai gizi lebih mudah diserap tubuh. Selain itu, singkong kaya akan serat yang baik untuk kesehatan pencernaan, dan kandungan ini tetap terjaga dalam olahan tradisional.

Dari aspek budaya, makanan-makanan ini adalah warisan kuliner turun-temurun yang mencerminkan kearifan lokal dalam mengolah bahan pangan. Metode pengolahan tradisional, seperti penggunaan ragi alami dan pengeringan matahari, menunjukkan bagaimana masyarakat Temanggung melestarikan kearifan lokal mereka. Kuliner ini tidak hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari identitas dan kebanggaan masyarakat Temanggung, sering disajikan dalam acara adat atau sebagai buah tangan khas.

Kekayaan kuliner Temanggung, khususnya makanan tradisional dari Temanggung berbahan singkong, merupakan cerminan dari kearifan lokal dan kreativitas masyarakatnya. Meskipun tidak semua olahan singkong secara eksplisit disebut sebagai hasil fermentasi dalam setiap deskripsi, banyak di antaranya melibatkan proses yang mengembangkan cita rasa dan tekstur unik yang mirip dengan hasil fermentasi.

Makanan-makanan ini tidak hanya menawarkan kelezatan yang menggugah selera, tetapi juga menyimpan nilai budaya dan potensi manfaat kesehatan, seperti kandungan probiotik alami. Melestarikan dan mencoba langsung makanan khas Temanggung adalah cara untuk menghargai warisan kuliner yang tak ternilai ini. Jadi, jangan ragu untuk menjelajahi dan menikmati keunikan ragam makanan tradisional dari Temanggung berbahan singkong fermentasi saat berkunjung ke kota ini.

Q: Apakah semua makanan tradisional Temanggung dari singkong melalui proses fermentasi?

A: Tidak semua, namun banyak yang melibatkan proses pendiaman atau pengeringan yang memicu fermentasi parsial atau alami.

Q: Berapa lama proses fermentasi singkong untuk makanan tradisional Temanggung?

A: Waktu bervariasi; tape singkong biasanya 2-3 hari, sementara pendiaman adonan bisa dari beberapa jam hingga hari.

Q: Apakah makanan singkong fermentasi aman dikonsumsi?

A: Sangat aman, asalkan proses fermentasi dilakukan secara higienis dan sesuai teknik tradisional yang telah teruji.

Q: Di mana bisa menemukan makanan tradisional Temanggung berbahan singkong fermentasi?

A: Anda dapat menemukannya di pasar tradisional, sentra kuliner lokal, atau toko oleh-oleh khas Temanggung.

Q: Apakah ada pantangan mengonsumsi makanan singkong fermentasi?

A: Bagi yang sensitif terhadap fermentasi atau kandungan alkohol alami, disarankan mengonsumsi dalam porsi wajar.