Cara Membuat Bumbu Marinasi Daging Sapi agar Empuk dan Meresap, Mudah Dipraktikkan

Liputan6.com, Jakarta Marinasi merupakan langkah penting dalam mengolah daging sapi agar menghasilkan cita rasa yang lezat dan tekstur yang empuk. Proses ini melibatkan perendaman daging dalam campuran bumbu dan cairan tertentu untuk beberapa waktu, sehingga bumbu dapat meresap sempurna ke dalam serat daging. Dengan marinasi yang tepat, daging sapi tidak hanya gurih, tetapi juga lebih mudah dikunyah. 

Bumbu marinasi yang ideal biasanya mengandung kombinasi bahan asam, manis, gurih, dan rempah-rempah. Bahan asam seperti jeruk nipis, cuka, atau nanas berfungsi membantu mengempukkan daging, sementara kecap, bawang putih, dan lada memberikan aroma dan rasa khas. Selain itu, penggunaan minyak atau yogurt bisa membantu distribusi rasa lebih merata dan menjaga kelembapan daging saat dimasak. 

Dalam artikel ini, Anda akan menemukan panduan lengkap dan mudah untuk membuat bumbu marinasi daging sapi yang empuk dan meresap. Kami juga akan membagikan tips penting agar proses marinasi lebih efektif dan hasil akhir hidangan menjadi maksimal. Cocok untuk Anda yang ingin memasak steak, sate, semur, atau hidangan daging lainnya di rumah dengan rasa restoran.

Bahan asam seperti air jeruk nipis, cuka apel, yogurt, atau parutan nanas sangat efektif dalam menguraikan protein keras pada daging. Kandungan enzim dan asam di dalamnya membantu memecah serat otot sehingga tekstur daging menjadi lebih lunak. Ini sangat penting terutama untuk bagian daging yang berserat kasar seperti has dalam atau paha. 

Namun, penggunaannya harus tepat. Terlalu banyak atau terlalu lama merendam dengan bahan asam justru bisa membuat daging menjadi hancur atau terlalu asam. Idealnya, gunakan sekitar 1–2 sendok makan bahan asam untuk 500 gram daging dan marinasi selama 30 menit hingga 2 jam, tergantung jenis dan potongan daging.

Bumbu marinasi tidak hanya soal membuat empuk, tapi juga soal rasa. Campuran kecap manis, kecap asin, saus tiram, atau madu bisa memberikan sentuhan gurih dan manis yang seimbang. Rasa gurih memperkaya rasa daging, sementara manis membantu menciptakan karamelisasi saat dimasak. 

Kombinasi ini sangat cocok untuk berbagai olahan seperti sate, bakar-bakaran, atau semur. Gunakan takaran seimbang, misalnya 2 sdm kecap manis dan 1 sdm saus tiram untuk setiap 500 gram daging. Jangan lupa koreksi rasa sebelum daging dimasukkan agar hasil akhirnya sesuai selera keluarga.  

Bumbu seperti bawang putih, bawang merah, jahe, lada hitam, ketumbar, dan daun salam menambahkan aroma khas yang kuat dan menggugah selera. Menghaluskan bumbu ini terlebih dahulu akan membantu rasa lebih mudah menempel ke serat daging. Rempah segar cenderung lebih kuat aromanya daripada yang bubuk.

Jika memungkinkan, gunakan ulekan atau blender agar bumbu halus menyatu sempurna dengan cairan marinasi. Setelah daging dibaluri, pijat perlahan agar bumbu benar-benar masuk ke sela-sela permukaan daging.  

Minyak seperti minyak goreng, minyak zaitun, atau minyak wijen membantu melapisi permukaan daging dan membawa bumbu lebih meresap ke dalam. Minyak juga mencegah daging mengering saat dimasak, terutama pada metode panggang atau bakar. Cukup tambahkan 1–2 sdm minyak ke dalam campuran bumbu.

Selain memperkaya tekstur, minyak juga membantu distribusi rasa yang lebih merata, terutama jika daging akan dipanggang di suhu tinggi. Beberapa jenis minyak juga menambah aroma khas yang memperkuat cita rasa marinasi.

Kulkas Setelah semua bumbu tercampur dan daging dilapisi rata, simpan dalam wadah tertutup dan diamkan di dalam kulkas. Waktu ideal marinasi adalah 1–4 jam untuk potongan kecil, dan bisa lebih lama (hingga semalaman) untuk potongan besar. Jangan marinasi terlalu lama dengan bahan asam karena bisa merusak tekstur.

Menyimpan di kulkas menjaga daging tetap segar dan mencegah pertumbuhan bakteri. Gunakan wadah tertutup rapat atau plastik ziplock agar bumbu tidak mengontaminasi makanan lain di kulkas. Sebelum dimasak, diamkan daging di suhu ruang selama 15–30 menit agar matang merata.

1. Berapa lama waktu marinasi yang ideal?

Sekitar 1–4 jam untuk potongan kecil, atau semalaman untuk potongan besar.

2. Apakah wajib memakai bahan asam dalam marinasi?

Tidak wajib, tapi bahan asam membantu mengempukkan daging secara alami.

3. Apakah daging harus dicuci dulu sebelum dimarinasi?

Tidak disarankan, cukup lap dengan tisu dapur agar tidak terlalu basah.

4. Bisa pakai bumbu instan untuk marinasi?

Bisa, tapi sebaiknya tambahkan bahan segar agar rasa lebih kuat dan alami.

5. Apakah boleh marinasi di suhu ruang?

Tidak dianjurkan lebih dari 1 jam; sebaiknya simpan di kulkas untuk mencegah bakteri.