Resep Pempek Kulit, Dijamin Gurih dan Nagih

Liputan6.com, Jakarta Pempek kulit adalah salah satu varian pempek khas Palembang yang memiliki cita rasa unik dan tekstur yang renyah di luar, tetapi tetap lembut di dalam. Dibuat dari kulit ikan tenggiri yang dicampur dengan bumbu khas, pempek ini memiliki aroma dan rasa yang lebih kuat dibandingkan pempek biasa.

Bagi penggemar makanan khas Sumatera Selatan, pempek kulit menjadi pilihan favorit karena sensasi renyah dan gurihnya yang menggoda selera. Tidak hanya dijual di warung pempek, kini pempek kulit juga bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan-bahan sederhana dan cara yang mudah.

Dalam artikel ini, kami akan membagikan 10 resep pempek kulit yang dijamin gurih dan nagih, mulai dari versi klasik hingga variasi kekinian. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6 dari berbagai sumber, Senin (10/3).

1. Pempek Kulit Goreng Garing

Pempek kulit ini memiliki tekstur renyah dengan lapisan luar yang crispy dan dalamnya tetap lembut.

Bahan:

• 300 gr kulit ikan tenggiri, giling halus
• 100 gr tepung sagu
• 50 gr tepung terigu
• 1 butir telur
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Campurkan kulit ikan dengan bawang putih, garam, dan daun bawang, aduk rata.
2. Tambahkan telur, tepung terigu, dan tepung sagu, aduk hingga adonan bisa dibentuk.
3. Ambil satu sendok adonan, pipihkan, lalu goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan.

2. Pempek Kulit Crispy untuk Jualan

Resep ini cocok untuk dijadikan usaha karena pempek lebih tahan lama dan tetap renyah setelah digoreng.

Bahan:

• 300 gr kulit ikan tenggiri dan daging merahnya
• 50 gr es batu
• 1/4 adonan biang (terbuat dari tepung terigu dan air)
• 1 sdt garam
• 125 gr tepung sagu
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Blender kulit ikan dengan es batu hingga halus.
2. Campurkan adonan biang dengan garam dan tepung sagu, aduk rata.
3. Bentuk bulatan pipih, lalu goreng hingga berwarna keemasan.

3. Pempek Kulit Lembut dengan Santan

Tambahan santan membuat pempek kulit lebih lembut dan tidak terlalu keras saat digigit.

Bahan:

• 250 gr kulit ikan tenggiri, giling halus
• 100 ml santan kental
• 100 gr tepung sagu
• 50 gr tepung terigu
• 1 butir telur
• 1 sdt gula pasir
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Campurkan kulit ikan dengan santan, gula, dan garam, aduk rata.
2. Tambahkan tepung terigu dan sagu sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dibentuk.
3. Bentuk pipih dan goreng dalam minyak panas hingga matang.

4. Pempek Kulit Kenyal dengan Adonan Biang

Menggunakan adonan biang membuat tekstur pempek lebih kenyal dan tidak mudah hancur.

Bahan:

• 75 gr tepung terigu
• 450 ml air
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 kg tepung sagu
• 1 kg daging ikan tenggiri, giling

Cara Membuat:

1. Masak tepung terigu dengan air dan bawang putih hingga mengental.
2. Campurkan adonan biang dengan ikan giling dan tepung sagu, aduk hingga rata.
3. Bentuk bulatan, goreng hingga kecokelatan.

5. Pempek Kulit Autentik Palembang

Pempek ini dibuat dengan metode tradisional dan menggunakan campuran kulit ikan serta sedikit daging ikan untuk menghasilkan tekstur yang pas.

Bahan:

• 150 gr daging ikan tenggiri, haluskan
• 100 gr kulit ikan tenggiri, cincang halus
• 100 gr tepung sagu
• 25 gr tepung terigu
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt baking powder
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Campurkan daging ikan, kulit ikan, dan garam hingga merata.
2. Tambahkan tepung terigu, tepung sagu, dan baking powder, lalu aduk hingga membentuk adonan yang bisa dibentuk.
3. Ambil sejumput adonan, bentuk pipih, dan goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan.
4. Pempek Kulit Tenggiri dengan Cuko Pedas

6. Cuko pedas khas Palembang

menambah kelezatan pempek kulit dengan rasa asam, manis, dan pedas yang seimbang.

Bahan Cuko:

• 200 gr gula aren
• 700 ml air
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 5 cabai rawit, haluskan
• 1 sdt garam
• 2 sdm ebi, sangrai dan haluskan

Cara Membuat Cuko:

• Rebus gula aren dengan air hingga larut.
• Tambahkan bawang putih, cabai rawit, garam, dan ebi, lalu aduk rata.
• Masak hingga cuko mengental dan siap disajikan bersama pempek kulit.

7. Pempek Kulit Keju Lumer

Tambahan keju di dalam pempek kulit menciptakan rasa gurih yang lebih kaya dan tekstur yang meleleh di mulut.

Bahan:

• 200 gr kulit ikan tenggiri, cincang halus
• 100 gr tepung sagu
• 50 gr keju mozzarella, potong dadu kecil
• 1 butir telur
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Campurkan kulit ikan, tepung sagu, telur, dan garam hingga merata.
2. Ambil satu sendok adonan, pipihkan, letakkan keju di tengahnya, lalu bulatkan kembali.
3. Goreng dalam minyak panas hingga bagian luar kecokelatan dan keju di dalamnya meleleh.

8. Pempek Kulit Pedas Level 10

Bagi pecinta pedas, pempek kulit ini menggunakan cabai rawit dalam adonannya untuk sensasi pedas yang lebih menantang.

Bahan:

• 250 gr kulit ikan tenggiri, cincang halus
• 100 gr tepung sagu
• 5 cabai rawit merah, haluskan
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 butir telur
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

• Campurkan kulit ikan dengan cabai rawit, bawang putih, tepung sagu, dan telur.
• Bentuk adonan menjadi bulatan pipih dan goreng dalam minyak panas hingga matang.
• Sajikan dengan tambahan saus sambal untuk sensasi pedas ekstra.

Salah satu tantangan dalam membuat pempek kulit adalah menghilangkan bau amis dari kulit ikan yang menjadi bahan utamanya. Jika tidak diolah dengan benar, pempek kulit bisa memiliki aroma yang kurang sedap dan mengurangi kenikmatan saat disantap. Berikut adalah beberapa tips agar pempek kulit yang Anda buat tetap gurih tanpa bau amis.

Cara Membersihkan Kulit Ikan dengan Air Asam

Menggunakan air asam atau larutan cuka bisa membantu mengurangi aroma amis dari kulit ikan sebelum digunakan sebagai bahan pempek.

• Cuci kulit ikan dengan air mengalir hingga bersih dari lendir dan sisa darah.
• Rendam kulit ikan dalam larutan air asam jawa atau cuka selama 15 menit.
• Bilas kembali dengan air bersih sebelum menggilingnya menjadi adonan pempek.

Teknik Memasak Agar Pempek Kulit Tidak Berminyak

Pempek kulit yang digoreng sering kali menyerap terlalu banyak minyak, yang bisa membuat teksturnya menjadi terlalu lembek atau berminyak. Untuk mengatasi hal ini, gunakan teknik penggorengan yang tepat.

• Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan adonan pempek.
• Gunakan api sedang agar pempek matang merata tanpa menyerap terlalu banyak minyak.
• Tiriskan pempek di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk mengurangi kandungan minyak berlebih sebelum disajikan.

Apa perbedaan pempek kulit dengan pempek lainnya?

Pempek kulit memiliki tekstur lebih renyah dan rasa lebih gurih karena menggunakan kulit ikan sebagai bahan utama.

Bagaimana cara menghilangkan bau amis dari pempek kulit?

Gunakan air asam atau cuka untuk mencuci kulit ikan sebelum diolah agar mengurangi bau amis yang menyengat.

Apakah pempek kulit bisa disimpan dalam waktu lama?

Ya, pempek kulit bisa disimpan dalam freezer dan digoreng kembali saat ingin dikonsumsi.