7 Resep Gudeg Jogja Kering Tanpa Santan, Cita Rasa Manis dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Gudeg Jogja adalah salah satu kuliner legendaris yang selalu dirindukan oleh banyak orang. Kelezatan gudeg tidak hanya terletak pada rasa manisnya, tetapi juga pada proses memasaknya yang membutuhkan waktu lama. Gudeg sering kali menjadi hidangan istimewa saat ada acara keluarga. Rasanya yang unik membuatnya menjadi salah satu ikon kuliner Yogyakarta.

Saat ini, banyak orang mulai mencari alternatif resep yang lebih sehat, termasuk dalam membuat gudeg. Gudeg Jogja kering tanpa santan bisa menjadi pilihan tepat. Resep ini cocok bagi kamu yang ingin menikmati gudeg dengan rasa otentik tanpa perlu khawatir dengan kandungan lemak dari santan. Gudeg jenis ini juga lebih tahan lama, sehingga bisa dijadikan stok.

Membuat gudeg tanpa santan bukan berarti rasanya jadi kurang nikmat. Kuncinya terletak pada penggunaan bumbu dan teknik memasak yang tepat. Penggunaan gula merah dan bumbu rempah yang pas akan tetap memberikan rasa manis dan gurih yang kaya. Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan langkah-langkah yang mudah diikuti.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang resep gudeg jogja kering tanpa santan Selasa (9/9/2025). 

Dijelaskan dalam penelitian Tyas ASP. Identifikasi kuliner lokal Indonesia dalam pembelajaran bahasa Inggris [in Bahasa]. J Pariwisata Terap. 2017 dijelaskan, bahwa gudeg merupakan makanan tradisional Indonesia yang khas dari kota Yogyakarta. Gudeg memiliki bahan dasar yang terdapat pada nangka muda, dimasak dengan rempah-rempah dan disajikan dengan nasi, telur, ayam, tahu, sambal krecek dan disiram dengan areh (santan gurih). 

Gudeg Jogja kering tanpa santan yang menggunakan air kelapa sebagai pengganti santan menawarkan cita rasa manis alami dan gurih yang ringan. Proses memasaknya yang memakan waktu lama memungkinkan bumbu meresap sempurna ke dalam nangka muda, menghasilkan tekstur yang empuk dan warna cokelat kemerahan yang khas.

Penggunaan air kelapa tidak hanya mengurangi kandungan lemak, tetapi juga memberikan aroma segar yang unik pada hidangan ini. Ini menjadikannya pilihan yang lebih sehat tanpa mengurangi kelezatan otentik gudeg.

Bumbu Halus:

• 15 butir bawang merah besar
• 8 siung bawang putih
• 6 butir kemiri goreng
• 2 sdm ketumbar
• 10 cm lengkuas basah yang masih muda

Bahan yang Digunakan:

• 1 kg nangka muda, dikupas dan dipotong-potong
• 2,5 liter air kelapa
• 8 lembar daun salam kering
• 7 cm lengkuas, geprek
• 3 keping gula merah
• Sejumput garam

Cara Membuat:

1. Cuci bersih nangka muda yang sudah dipotong-potong, lalu tiriskan.
2. Siapkan panci besar, masukkan nangka muda ke dalamnya.
3. Tambahkan semua bahan lain seperti daun salam, lengkuas geprek, gula merah, dan sejumput garam ke dalam panci.
4. Masukkan bumbu halus yang sudah disiapkan ke dalam panci bersama nangka dan bahan lainnya.
5. Tuangkan 2,5 liter air kelapa hingga semua bahan terendam.
6. Masak dengan api sedang selama sekitar 3 jam.
7. Setiap 1 jam, buka tutup panci dan aduk rata agar bumbu meresap sempurna dan tidak gosong.
8. Lanjutkan memasak hingga air menyusut habis dan tekstur gudeg menjadi kering.
9. Angkat gudeg yang sudah matang dan sajikan selagi hangat.

2. Resep Gudeg Spesial Tanpa Santan dengan FiberCreme

Gudeg spesial tanpa santan menggunakan FiberCreme adalah inovasi resep yang cocok bagi Anda yang ingin menikmati gudeg dengan rasa gurih dan tekstur lembut tanpa kolesterol tinggi. FiberCreme, sebagai pengganti santan tinggi serat, memberikan sensasi creamy yang mirip santan namun lebih sehat.

Menurut penelitian Marsonoa, Y., Putri, R. G., & Arianti, E. D. (2020) dalam Pakistan Journal of Nutrition, 19(4), 204–211, Fibercreme adalah krimer nabati yang menggunakan oligosakarida sebagai sumber serat serta dikombinasikan dengan minyak nabati. 

Hidangan ini tetap mempertahankan rasa manis khas gudeg Jogja, dengan bumbu yang meresap sempurna. Ini menjadikannya pilihan ideal untuk bekal makan siang atau hidangan keluarga yang lebih ringan dan bebas rasa bersalah.

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar
• 6 butir kemiri, disangrai
• 2 sdt garam

Bahan yang Digunakan:

• 100 gr FiberCreme
• 500 gr nangka muda, potong-potong
• 1500 ml air
• 8 lembar daun jati, cuci bersih
• 4 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 175 gr gula merah, sisir halus

Cara Membuat:

1. Tata daun jati di dasar panci untuk memberikan warna dan aroma khas pada gudeg.
2. Masukkan potongan nangka muda di atas daun jati.
3. Tuang sebagian air ke dalam panci, lalu rebus di atas api sedang hingga mendidih dan nangka menjadi empuk.
4. Setelah nangka empuk, masukkan daun salam, bumbu halus yang sudah disiapkan, lengkuas memarkan, dan gula merah sisir.
5. Rebus kembali semua bahan hingga bumbu meresap.
6. Tuang FiberCreme ke dalam masakan, aduk perlahan hingga larut dan tercampur rata.
7. Masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk agar tidak gosong dan bumbu meresap sempurna hingga gudeg berwarna merah kecoklatan.
8. Setelah matang dan bumbu meresap, buang daun jatinya.
9. Sajikan gudeg spesial tanpa santan ini bersama nasi dan lauk sesuai selera Anda.

Gudeg sehat tanpa santan dengan susu kedelai adalah pilihan inovatif bagi Anda yang mencari hidangan tradisional yang lebih ramah diet dan alergi laktosa. Susu kedelai memberikan tekstur creamy yang lembut tanpa tambahan lemak jenuh dari santan, sekaligus menambah kandungan protein nabati.

Resep ini tetap mempertahankan kekayaan rasa manis dan gurih khas gudeg Jogja, dengan bumbu rempah yang meresap sempurna. Ini menjadikannya alternatif yang lezat dan bergizi untuk menikmati gudeg favorit Anda.

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 ½ sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam

Bahan yang Digunakan:

• 700 gr nangka muda, potong-potong
• 1 liter susu kedelai tawar
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 100 gr gula merah, sisir halus
• 1 sdt kaldu bubuk
• 2 kantong teh celup (untuk warna)
• Air secukupnya (untuk merebus awal)

Cara Membuat:

1. Rebus nangka muda yang sudah dipotong-potong hingga empuk dan getahnya hilang, lalu tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar bubuk, dan garam hingga menjadi bumbu halus.
3. Siapkan panci, masukkan nangka muda yang sudah direbus.
4. Tambahkan bumbu halus, daun salam, lengkuas geprek, gula merah sisir, dan kaldu bubuk ke dalam panci.
5. Masukkan dua kantong teh celup untuk membantu memberikan warna cokelat khas gudeg.
6. Tuangkan susu kedelai tawar hingga nangka terendam, tambahkan sedikit air jika diperlukan.
7. Masak dengan api kecil hingga sedang, aduk sesekali agar bumbu meresap dan susu kedelai tidak pecah.
8. Masak terus hingga kuah menyusut dan gudeg mengering, serta bumbu meresap sempurna.
9. Angkat kantong teh celup setelah warna yang diinginkan tercapai.
10. Sajikan gudeg sehat tanpa santan dengan susu kedelai ini selagi hangat.

4. Resep Gudeg Nangka Tanpa Santan (Metode Presto)

Memasak gudeg nangka tanpa santan dengan metode presto adalah solusi cerdas bagi Anda yang ingin menikmati kelezatan gudeg Jogja namun dengan waktu masak yang jauh lebih singkat. Panci presto membantu melunakkan nangka muda dan meresapkan bumbu lebih cepat, sehingga Anda tidak perlu menunggu berjam-jam.

Meskipun tanpa santan, gudeg ini tetap menghasilkan rasa manis dan gurih yang otentik, dengan tekstur nangka yang empuk sempurna. Resep ini cocok untuk Anda yang sibuk namun tetap ingin menyajikan hidangan tradisional yang lezat.

Bumbu Halus:

• 20 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 3 sdm ketumbar
• 10 biji kemiri
• 1 sdm lada

Bahan yang Digunakan:

• 1,5 kg nangka muda
• Telur rebus secukupnya (opsional)
• Maks. 2 liter air
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Daun salam
• Daun jeruk
• Sereh, geprek
• Lengkuas, geprek

Cara Membuat:

1. Bersihkan nangka muda, potong-potong sesuai selera, lalu rebus sebentar untuk menghilangkan getahnya dan tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu halus (bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, lada) hingga benar-benar lembut.
3. Siapkan panci presto, tata daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas di dasar panci.
4. Masukkan nangka muda yang sudah direbus ke dalam panci presto. Anda juga bisa menambahkan telur rebus jika suka.
5. Tuangkan bumbu halus yang sudah dihaluskan di atas nangka.
6. Tambahkan garam dan kaldu bubuk secukupnya sesuai selera Anda.
7. Tuangkan air hingga nangka terendam, pastikan tidak melebihi batas maksimal panci presto.
8. Tutup panci presto dengan rapat, masak hingga mendidih dan uap keluar dari katup pengaman.
9. Kecilkan api dan masak selama kurang lebih 45-60 menit (waktu bisa bervariasi tergantung jenis presto).
10. Setelah waktu masak selesai, matikan api dan biarkan uap dalam panci presto keluar secara alami sebelum membukanya.
11. Buka panci presto, aduk gudeg perlahan hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
12. Sajikan gudeg nangka presto tanpa santan selagi hangat.

Gudeg kering tanpa santan yang menggunakan teh celup adalah trik cerdas untuk mendapatkan warna cokelat kemerahan khas gudeg Jogja tanpa perlu daun jati. Teh celup, terutama teh hitam, akan memberikan pigmen warna alami yang pekat saat dimasak bersama nangka dan bumbu.

Resep ini cocok bagi Anda yang kesulitan menemukan daun jati, namun tetap ingin gudeg Anda terlihat otentik dan memiliki rasa manis gurih yang meresap sempurna, dengan tekstur kering yang tahan lama.

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdm garam

Bahan yang Digunakan:

• 1 kg nangka muda, potong-potong
• 2 kantong teh celup hitam
• 200 gr gula merah, sisir halus
• 3 lembar daun salam
• 2 batang sereh, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• Air secukupnya (sekitar 1.5 - 2 liter)
• Telur rebus (opsional)

Cara Membuat:

1. Rebus nangka muda yang sudah dipotong-potong hingga empuk dan getahnya hilang, lalu tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar bubuk, dan garam hingga menjadi bumbu halus.
3. Siapkan panci besar, masukkan nangka muda yang sudah direbus ke dalamnya.
4. Tambahkan bumbu halus, gula merah sisir, daun salam, sereh geprek, dan lengkuas geprek.
5. Masukkan dua kantong teh celup ke dalam panci, pastikan terendam air.
6. Tuangkan air hingga semua bahan terendam sempurna.
7. Masak dengan api sedang cenderung kecil, aduk sesekali agar bumbu merata dan teh memberikan warna.
8. Jika Anda ingin menambahkan telur rebus, masukkan telur setelah gudeg mulai mendidih.
9. Masak terus hingga air menyusut dan gudeg mengering, serta bumbu meresap sempurna ke dalam nangka dan telur.
10. Angkat kantong teh celup setelah warna yang diinginkan tercapai dan gudeg matang.
11. Sajikan gudeg kering tanpa santan dengan teh celup ini selagi hangat.

6. Resep Gudeg Nangka Sederhana Tanpa Santan

Resep gudeg nangka sederhana tanpa santan ini adalah pilihan tepat bagi Anda yang ingin mencoba membuat gudeg dengan cara yang lebih praktis dan bahan yang mudah didapat. Meskipun minim bahan, gudeg ini tetap menghasilkan rasa manis dan gurih yang lezat, dengan bumbu yang meresap sempurna ke dalam nangka muda.

Dijelaskan dalam penelitian Khusnayaini AA. Pengaruh tingkat sterilitas pada proses pengalengan terhadap sifat fisik gudeg yang dihasilkan [in Bahasa]. Thesis. Institut Pertanian Bogor; 2011, nangka muda ( gori ) merupakan bahan baku utama pembuatan gudeg. Nangka muda populer di berbagai daerah di Indonesia, di Sumatera, terutama Minangkabau dan digunakan sebagai gulai nangka, sementara di Jawa Barat dimasak menjadi sayur asam. 

Di Jawa Tengah, nangka muda dimasak menjadi berbagai macam masakan, seperti sayur lodeh (sup dengan sayur dan santan), sayur megana (nangka muda yang dicincang dan kelapa parut dengan bumbu tertentu), oseng-oseng gori (nangka muda yang dimasak cepat dengan sedikit minyak) dan jangan gori (sayur nangka muda).

Kesederhanaan resep ini membuatnya cocok untuk pemula atau Anda yang ingin menikmati gudeg sehat tanpa kerumitan, namun tetap mendapatkan cita rasa tradisional yang memuaskan.

Bumbu Halus:

• 1 sdm ketumbar
• 4 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• Garam secukupnya

Bahan yang Digunakan:

• Nangka muda/gori, potong-potong
• Gula jawa secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Lengkuas, geprek
• Daun salam
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan nangka muda, potong-potong, lalu rebus sebentar untuk menghilangkan getahnya dan tiriskan.
2. Haluskan ketumbar, bawang putih, bawang merah, dan kemiri hingga menjadi bumbu halus.
3. Siapkan panci, masukkan nangka muda yang sudah direbus.
4. Tambahkan bumbu halus, gula jawa, kaldu bubuk, lengkuas geprek, dan daun salam ke dalam panci.
5. Tuangkan air secukupnya hingga nangka terendam.
6. Masak dengan api sedang cenderung kecil, aduk sesekali agar bumbu merata.
7. Masak terus hingga air menyusut dan gudeg mengering, serta bumbu meresap sempurna.
8. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
9. Angkat dan sajikan gudeg nangka sederhana tanpa santan ini selagi hangat.

Gudeg kering tanpa santan dengan tambahan telur bacem adalah kombinasi sempurna antara kelezatan gudeg yang manis gurih dan protein dari telur yang kaya rasa. Telur bacem yang dimasak bersama gudeg akan menyerap bumbu hingga ke dalam, menghasilkan telur dengan warna cokelat pekat dan rasa manis yang khas.

Resep ini cocok bagi Anda yang menginginkan hidangan gudeg yang lebih lengkap dan bergizi, namun tetap menjaga aspek kesehatan dengan menghilangkan santan. Ini menghasilkan gudeg kering yang lezat dan memuaskan.

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 2 sdm ketumbar sangrai
• 1 sdm garam

Bahan yang Digunakan:

• Nangka muda, potong-potong
• Telur ayam rebus, kupas
• Gula merah secukupnya
• 2 batang sereh, geprek
• 3 lembar daun salam
• 1 jari lengkuas, geprek
• Air secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• 2 kantong teh celup (opsional, untuk warna)

Cara Membuat:

1. Rebus nangka muda hingga empuk dan getahnya hilang, lalu tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar sangrai, dan garam hingga menjadi bumbu halus.
3. Siapkan panci besar, tata daun salam, sereh, dan lengkuas di dasar panci.
4. Masukkan nangka muda yang sudah direbus dan telur rebus ke dalam panci.
5. Tuangkan bumbu halus di atas nangka dan telur.
6. Tambahkan gula merah dan kaldu bubuk secukupnya. Jika ingin warna lebih pekat, masukkan 2 kantong teh celup.
7. Tuangkan air hingga semua bahan terendam.
8. Masak dengan api kecil cenderung sedang, aduk sesekali agar bumbu merata dan meresap.
9. Masak terus hingga air menyusut habis dan gudeg serta telur menjadi kering dan bumbu meresap sempurna. Proses ini bisa memakan waktu beberapa jam.
10. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
11. Angkat kantong teh celup jika digunakan.
12. Sajikan gudeg kering tanpa santan dengan telur bacem ini selagi hangat.

1. Mengapa gudeg kering bisa bertahan lebih lama daripada gudeg basah? 

Gudeg kering bisa bertahan lebih lama karena proses memasaknya yang diungkep hingga air menyusut sepenuhnya. Hal ini menghilangkan kandungan air yang menjadi penyebab utama makanan cepat basi.

2. Apakah rasa gudeg kering tanpa santan tetap lezat? 

Ya, rasa gudeg kering tanpa santan tetap lezat dan gurih. Kuncinya terletak pada penggunaan gula merah yang cukup banyak serta proses memasak yang lama agar bumbu meresap sempurna.

3. Bagaimana cara membuat gudeg kering agar warnanya cokelat pekat? 

Warna cokelat pekat pada gudeg didapatkan dari proses memasak yang sangat lama dengan api kecil. Semakin lama diungkep, semakin pekat warnanya. Kamu juga bisa menambahkan daun jati saat memasak untuk memberikan warna alami.

4. Apakah nangka harus direbus terlebih dahulu? 

Ya, nangka muda sebaiknya direbus sebentar sebelum dimasak menjadi gudeg untuk menghilangkan getahnya. Hal ini akan membuat gudeg terasa lebih bersih dan tidak ada rasa pahit.

5. Gudeg kering cocok disajikan dengan lauk apa saja? 

Gudeg kering sangat cocok disajikan dengan nasi hangat, sambal goreng krecek, telur pindang, ayam opor, atau ayam suwir.