7 Resep Ayam Woku Kuah, Ada yang Pedas Sampai Versi Kids Friendly

Liputan6.com, Jakarta - Resep ayam woku kuah menjadi salah satu makanan khas Manado yang kaya akan rempah dan cita rasa pedas gurih. Masakan tradisional ini menggunakan ayam sebagai bahan utama yang dipadukan dengan bumbu woku berupa cabai, kunyit, jahe, kemangi, dan rempah lainnya.

Variasi resep ayam woku simple hingga resep ayam woku pedas kini mudah ditemukan di berbagai platform digital. Banyak chef ungkap di media sosial, resep ayam woku tidak pedas juga banyak diminati.

Kunci kelezatan resep ayam woku kuah terletak pada proses memasak dan pemilihan bahan yang tepat. Institut Kuliner Indonesia menyarankan penggunaan ayam kampung untuk hasil maksimal dengan tekstur daging yang lebih padat. Penggunaan daun kemangi segar dan daun pandan akan menghasilkan aroma khas pada kuah woku. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Selasa (22/10/2024).

Liputan6.com Liputan6.com Diunggah 31 Jul 2019

Tips: Pastikan untuk memasak bumbu hingga benar-benar matang sebelum memasukkan ayam agar menghasilkan aroma yang lebih harum. Tambahkan kemangi di akhir masakan untuk menjaga kesegarannya.

Bahan-bahan:

1. 1/2 kg sayap ayam
2. 1 buah jeruk nipis
3. 6 buah bawang merah
4. 5 buah bawang putih
5. 1 ruas kunyit
6. 1 ruas jahe
7. 6 buah cabai rawit
8. 2 buah cabai merah besar
9. 3 ruas sereh (digeprek)
10. 3 ikat daun kemangi
11. 10 buah cabai rawit
12. 1 buah tomat (potong kecil)
13. Secukupnya gula putih
14. Secukupnya garam
15. Secukupnya penyedap rasa
16. Secukupnya air bersih
17. Secukupnya minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Bersihkan sayap ayam, lumuri dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan cabai
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan sereh geprek hingga harum
4. Masukkan ayam, tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa
5. Masukkan cabai rawit utuh, masak hingga ayam empuk
6. Terakhir masukkan tomat dan kemangi, masak sebentar hingga layu

2. Resep Ayam Woku Kemangi Khas Manado

Tips: Rebus ayam selama 10 menit untuk menghilangkan kotoran dan lemak berlebih. Gunakan rempah segar untuk hasil yang lebih maksimal.

Bahan-bahan:

1. 0,5 kg Ayam Broiler (potong 8 bagian)
2. 75 gr Daun Kemangi
3. 1 buah Tomat merah
4. 1 ruas jari Jahe (geprek)
5. 1 ruas jari Lengkuas
6. 1 batang Serai
7. 2 lembar Daun Salam
8. 4 lembar Daun Jeruk
9. 500 ml Air
10. 1/2 sdt Garam
11. 1 sdt Masako/bumbu penyedap
12. 1 sdt Gula pasir

Bumbu Halus:

1. 5 siung bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 2 butir kemiri sangrai
4. 7 buah Cabai Keriting Merah
5. 3 buah Cabai rawit setan
6. 1 ruas jari Kunyit

Cara Membuat:

1. Rebus ayam selama 10 menit, buang air rebusannya
2. Tumis bumbu halus dengan rempah (daun salam, jeruk, serai, jahe, lengkuas) hingga wangi
3. Masukkan ayam dan air, masak hingga mendidih
4. Tambahkan garam, gula, penyedap
5. Masukkan tomat dan kemangi
6. Masak sekitar 15 menit hingga bumbu meresap

Tips: Tambahkan terong sebagai variasi sayur yang menyerap bumbu. Pastikan menggunakan daun kunyit dan daun pandan untuk cita rasa autentik.

Bahan-bahan:

1. 5 potong ayam
2. 6 ceker (rebus hingga matang)
3. 5 terong bulat (opsional)
4. 1 ikat kemangi
5. 1 batang daun bawang
6. 1 buah tomat
7. 1 lembar daun kunyit
8. 1 lembar daun pandan
9. 3 lembar daun jeruk
10. 1 batang serai (geprek)
11. 10 cabai rawit utuh
12. Secukupnya garam, gula dan kaldu bubuk

Bumbu halus:

1. 6 siung bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 2 cm jahe
4. 2 cm kunyit
5. 3 butir kemiri
6. 4 cabai keriting
7. 2 cabai hijau besar

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga matang dan wangi
2. Masukkan ayam dan ceker rebus, masak hingga berubah warna
3. Tambahkan air, serai, daun jeruk, pandan, dan kunyit
4. Masukkan cabai rawit dan terong
5. Bumbui dengan garam, gula, kaldu bubuk
6. Masak hingga ayam empuk, tambahkan tomat dan kemangi
7. Terakhir masukkan daun bawang, masak sebentar

4. Resep Ayam Woku Kuah Tidak Pedas

Tips: Gunakan cabai keriting secukupnya untuk warna tanpa rasa pedas yang berlebih. Masak bumbu hingga benar-benar matang untuk menghilangkan rasa langu.

Bahan-bahan:

1. 1 ekor ayam
2. 10 Bawang merah
3. 12 Bawang putih
4. 6 biji cabai keriting
5. 1 ruas Jahe
6. 1 ruas kunyit
7. 5 butir kemiri
8. Ketumbar
9. 1 buah tomat (potong-potong)
10. Serai
11. Kemangi
12. Daun salam
13. Daun pandan
14. Lengkuas (geprek)

Cara Membuat:

1. Cuci ayam, lumuri dengan jeruk nipis dan garam
2. Goreng ayam setengah matang
3. Tumis bumbu halus dengan bahan pelengkap
4. Masukkan tomat, masak hingga hancur
5. Tambahkan ayam dan air secukupnya
6. Masak hingga air menyusut
7. Terakhir masukkan kemangi, aduk sebentar

5. Resep Woku Ayam Kuah Santan

Tips: Tambahkan santan di akhir masakan dan aduk terus agar tidak pecah. Gunakan api kecil saat memasak dengan santan.

Bahan-bahan:

1. 1/2 kg daging ayam (bagian sayap)
2. 1 ikat kemangi
3. 1 bungkus kara santan (kecil)
4. 2 lembar daun salam
5. 1 buah serai (geprek)
6. Secukupnya garam
7. Secukupnya penyedap rasa

Bumbu uleg:

1. 5 siung bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 15 biji cabai rawit
4. 6 biji cabai merah keriting
5. 1 ruas lengkuas
6. 1 cm kunyit
7. 2 buah kemiri

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu
2. Tumis bumbu hingga harum
3. Masukkan santan yang sudah dicampur air
4. Masak hingga kuah menyusut
5. Tambahkan garam dan penyedap
6. Masukkan kemangi, aduk rata

Tips: Gunakan smart cooker atau proses masak biasa sesuai peralatan yang tersedia. Tambahkan kemangi di 10 menit terakhir agar tidak terlalu layu.

Bahan-bahan:

1. 500 gram Ayam Potong (bagian sayap)
2. 5 siung Bawang Merah
3. 3 siung Bawang Putih
4. 6 cm Kunyit
5. 4 butir Kemiri
6. 3 cm Jahe
7. 1 buah Tomat
8. Cabai Rawit (sesuai selera)
9. Daun Kemangi
10. 3 helai Daun Salam
11. 3 helai Daun Jeruk
12. 2 batang Serai
13. Garam secukupnya
14. 1/2 sdt Lada Bubuk
15. 1 sdt Gula Pasir
16. 1 sdm Gula Jawa
17. 500 ml Air
18. 5 sdm Minyak Sayur

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe
2. Tumis bumbu halus dengan minyak
3. Masukkan ayam, serai, daun salam, jeruk, tomat, cabai rawit
4. Tambahkan garam, gula, dan lada
5. Tuang air, masak hingga mengental
6. Di 10 menit terakhir, masukkan kemangi

7. Resep Rica Ayam Kuah Woku

Tips: Sangrai kemiri terlebih dahulu untuk aroma yang lebih harum. Giling bumbu dengan tekstur kasar untuk hasil yang lebih autentik.

Bahan-bahan:

1. 1 Ekor Ayam Potong
2. 10 Siung Bawang Merah
3. 5 Siung Bawang Putih
4. 3 Butir Kemiri
5. 1 Ruas Jahe dan Kunyit
6. 20-25 Buah Cabai Keriting Merah
7. 15-20 Buah Cabai Rawit Merah
8. 2 sdt Garam
9. 2 sdt Kaldu ayam bubuk
10. 2 1/2 sdt Gula pasir
11. 1 Buah Serai
12. 2 Lembar Daun salam
13. 1 Lembar Daun jeruk
14. 2 Buah Tomat merah
15. 1 Mangkuk Daun kemangi

Cara Membuat:

1. Potong ayam menjadi 8 bagian
2. Sangrai kemiri tanpa minyak
3. Haluskan bumbu dengan food processor hingga tekstur kasar
4. Tumis bumbu halus hingga matang dan wangi
5. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk
6. Tambahkan air dan ayam
7. Masak 30-40 menit hingga ayam empuk
8. Tambahkan bumbu perasa, koreksi rasa
9. Masukkan kemangi dan tomat di 5 menit terakhir
10. Sajikan panas dengan nasi putih