17 Merk Pisau yang Tajamnya Awet dan Wajib Dimiliki, Perhatikan Variasi dan Fungsinya

Liputan6.com, Jakarta - Memilih peralatan dapur berkualitas menjadi langkah penting bagi aktivitas memasak harian maupun profesional. Pisau menjadi alat utama dalam proses pengolahan bahan makanan, sehingga ketajaman bilah sangat menentukan hasil kerja di dapur. Banyak orang mulai mencari referensi merk pisau yang tajamnya awet, supaya tidak perlu mengasah atau mengganti alat potong dalam waktu singkat.

Ketahanan ketajaman pisau tidak hanya berpengaruh pada kecepatan memasak, tetapi juga pada tingkat keamanan saat digunakan. Bilah tajam stabil mampu menghasilkan potongan rapi tanpa tekanan berlebihan. Oleh sebab itu, informasi seputar merk pisau yang tajamnya awet semakin banyak dicari oleh pecinta kuliner, ibu rumah tangga, hingga koki profesional.

Perkembangan industri peralatan dapur menghadirkan beragam merek pisau dari berbagai negara. Setiap produsen menawarkan teknologi, bahan bilah, serta teknik penempaan berbeda. Kondisi ini membuat calon pembeli perlu memahami karakteristik merk pisau yang tajamnya awet agar pilihan sesuai kebutuhan memasak sehari-hari.

Investasi pada pisau berkualitas tinggi memberi manfaat jangka panjang bagi pengguna. Aktivitas memotong bahan menjadi lebih efisien, hasil masakan tampak lebih rapi, serta pengalaman memasak terasa nyaman. Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Senin (5/1/2026).

Ketajaman pisau merupakan faktor krusial yang memengaruhi pengalaman memasak secara keseluruhan. Pisau yang tajam memungkinkan pemotongan yang presisi, cepat, dan minim usaha, sehingga proses memasak menjadi lebih menyenangkan dan efisien. Sebaliknya, pisau tumpul dapat memperlambat pekerjaan, merusak tekstur bahan makanan, dan yang terpenting, meningkatkan risiko kecelakaan di dapur.

Berikut beberapa pilihan merk terkenal dan tajamnya awet: 

1. STEIN Diamond Knives Set

STEIN Diamond Knives Set merupakan rangkaian pisau dapur premium yang menonjolkan inovasi melalui pelapisan diamond coating pada bilahnya. Teknologi ini tidak hanya memberikan efek estetis, tetapi juga mencegah makanan menempel, mempermudah proses memotong, dan menjaga kebersihan bilah. Set ini hadir dalam warna pastel lembut yang memberikan sentuhan modern pada dapur, serta paket lengkap berisi enam item diantaranya empat jenis pisau, satu gunting dapur, dan satu pengasah kombinasi baja dan keramik. Jenis pisau mencakup pisau cincang, pemotong daging, pisau sayur dan buah, serta pisau khusus buah, menjadikan set ini serbaguna untuk berbagai kebutuhan. 

2. Oxone OX605 Marble Knife

Oxone OX605 Marble Knife menawarkan kesan elegan melalui lapisan marble coating pada bilah keramik antikaratnya. Bilah ini dikenal tajam dan mampu menangani berbagai bahan makanan, dari sayuran hingga daging. Pegangan dirancang kokoh, ergonomis, dan tidak licin, sehingga nyaman digunakan dalam jangka waktu panjang. Paket ini mencakup lima pisau: chef knife, slicer knife, bread knife, utility knife, paring knife, serta bonus peeler keramik dan talenan, membuatnya praktis untuk keperluan dapur sehari-hari.

3. Wüsthof

Sebagai merek legendaris dari Solingen, Jerman, Wüsthof telah beroperasi sejak abad ke-19 dan kini memasuki generasi ketujuh. Setiap pisau diproduksi melalui standar tinggi untuk menghasilkan keseimbangan optimal antara ketajaman, kekuatan bilah, serta kenyamanan genggaman. Meskipun termasuk kategori premium, pisau Wüsthof dikenal sebagai investasi jangka panjang berkat ketahanan bilah yang luar biasa dan desain klasik yang abadi. Contoh produk: Wüsthof Classic dan Wüsthof Ikon 8.

4. BOLDe Super Utensil Electra Series

BOLDe Super Utensil Electra Series menonjolkan bilah berbahan food grade bersertifikasi FDA dan gagang ergonomis dari nylon berkualitas tinggi. Material ini aman untuk digunakan pada berbagai jenis bahan makanan, mudah dirawat, serta nyaman digenggam. Desain modern dengan sentuhan granite memberikan kesan estetis pada dapur, sementara kualitas material menjamin ketahanan dan kenyamanan saat digunakan sehari-hari.

5. Global

Global, merek pisau Jepang yang diperkenalkan sejak 1985, terkenal melalui desain minimalis ramping serta bilah baja tahan karat berkualitas tinggi. Pisau ini menawarkan keseimbangan sempurna antara bilah dan gagang, mudah dibersihkan, higienis, dan nyaman digunakan lama. Konstruksi satu bagian utuh membuatnya tahan lama dan efisien untuk penggunaan profesional maupun rumah tangga. Contoh pisau: Global G-2, Global G-4.

6. Victorinox

Victorinox, terkenal melalui pisau Swiss Army, juga memproduksi pisau dapur berkualitas tinggi dengan harga terjangkau. Bilahnya presisi, bobot seimbang, dan gagang nyaman digenggam. Pisau ini cocok untuk penggunaan intensif di rumah atau dapur komersial, memastikan hasil potongan konsisten dan efisien. Contoh produk: Victorinox Fibrox Straight Edge, Victorinox 40520.

7. LocknLock Cookplus Knife 5P Set

LocknLock Cookplus Knife 5P Set Black menghadirkan bilah stainless steel berlapis porselen untuk daya tahan optimal. Gagang plastik lembut ergonomis membuat penggunaan nyaman, bahkan saat memotong bahan dalam jumlah banyak. Paket ini mencakup empat pisau berbagai ukuran dan satu alat pengupas, sehingga kebutuhan dasar dapur terpenuhi secara lengkap.

8. Shun

Pisau Shun mengusung filosofi Samurai Jepang, menghasilkan bilah tajam, ringan, dan presisi tinggi. Setiap pisau dibuat dengan pengerjaan detail melalui kombinasi teknik tradisional Jepang dan teknologi modern. Bobot ringan memungkinkan kontrol lebih baik, sedangkan estetika bilah menampilkan kesan elegan khas Jepang. Contoh: Pisau Chef Shun Classic.

9. Henckels

Henckels, berdiri sejak 1731 di Solingen, Jerman, membawa warisan pembuatan pisau berkualitas tinggi. Desain ergonomis, ketahanan bilah, dan perawatan mudah menjadi keunggulan, membuatnya ideal untuk penggunaan profesional maupun rumahan. Contoh produk: Henckels Twin Four Star, Henckels Twin Signature.

10. Miyabi

Miyabi menggabungkan presisi teknik Jerman dan seni tradisional Jepang. Bilahnya sangat tajam, tahan lama, dan menampilkan pola visual menawan. Pisau ini tidak hanya berfungsi sebagai alat dapur, tetapi juga karya seni yang mempercantik dapur. Contoh: Miyabi Birchwood SG2, Miyabi Kaizen.

11. MAC

MAC, merek asal Jepang, dikenal akan akurasi potongannya dan daya tahan tinggi. Pisau ini mempermudah pemotongan presisi, efisien, dan nyaman digunakan dalam pekerjaan profesional. Contoh: MAC Professional Hollow Edge Chef’s Knife, MAC Superior Santoku Knife.

12. Tojiro

Tojiro menawarkan pisau tajam, tahan lama, dan nyaman di tangan. Perpaduan teknik tradisional Jepang dan inovasi modern menjadikan produk ini cocok untuk pemula serius maupun profesional. Contoh: Tojiro DP Gyutou, Tojiro Flash Series.

13. Sakai Takayuki

Sakai Takayuki mempertahankan tradisi pembuatan pisau sejak abad ke-16. Kualitas bilah konsisten, pengerjaan tangan presisi, dan desain estetis menjadikannya pilihan favorit di kalangan profesional maupun pengguna rumahan. Contoh: Sakai Takayuki Grand Chef, Sakai Takayuki Damascus.

14. Kramer by Zwilling

Kolaborasi Bob Kramer dan Zwilling J.A. Henckels menghasilkan pisau berkualitas tinggi dengan perpaduan teknik tradisional dan inovasi modern. Setiap bilah dirancang untuk performa optimal dan keseimbangan presisi. Contoh: Kramer by Zwilling Euroline Damascus, Kramer by Zwilling Euroline Stainless.

15. Messermeister

Messermeister, didirikan pada 1981 di California, menonjolkan pisau chef premium handcrafted. Dikenal karena kualitas tinggi, keberlanjutan, dan desain ergonomis, pisau ini mengusung warisan teknik Jerman untuk performa profesional. Contoh: Messermeister Meridian Elite.

16. Dalstrong

Dalstrong didirikan oleh Dave Dallaire, terinspirasi pengalaman di dapur profesional. Setiap pisau dirancang untuk meningkatkan kreativitas kuliner melalui ketajaman tinggi, kenyamanan, dan kekuatan bilah. Seri seperti Shogun, Spartan Ghost, dan Shadow Black mencerminkan inspirasi budaya pejuang dan teknologi modern.

17. Misono

Misono berasal dari Seki City, Prefektur Gifu, Jepang, pusat sejarah pandai besi lebih dari 800 tahun. Pisau ini memadukan teknik tradisional pembuatan pedang dengan inovasi modern, menghasilkan bilah tajam, presisi, dan tahan lama, sesuai untuk kebutuhan profesional tingkat tinggi.

Dalam dunia kuliner, pisau dapur tidak hanya dianggap sebagai alat pemotong sederhana, tetapi merupakan perpanjangan tangan bagi koki, baik profesional maupun rumahan. Setiap jenis pisau dirancang secara spesifik untuk menangani karakteristik bahan makanan tertentu, sehingga pemahaman mendalam mengenai fungsi masing-masing bilah sangat penting agar proses memasak menjadi lebih efisien, aman, serta hasil potongan rapi. Pemilihan pisau yang tepat berkontribusi pada presisi pemotongan, kenyamanan genggaman, serta kualitas masakan secara keseluruhan.

1. Pisau Fillet

Pisau fillet memiliki bilah panjang, tipis, sangat tajam, serta memiliki fleksibilitas tinggi. Desain ini memungkinkan pisau mengikuti lekuk tulang ikan atau daging dengan presisi ekstrem, menghasilkan potongan yang bersih, rapi, dan minim sisa. Fleksibilitas bilah juga membuat pisau ini ideal untuk mengolah hasil laut segar atau ikan utuh, menjadikannya favorit bagi koki yang rutin menyiapkan menu berbahan ikan. Kemampuan menyesuaikan diri pada bentuk bahan menjadikan pisau ini alat penting untuk teknik pemotongan profesional.

2. Pisau Roti (Serrated Knife)

Pisau roti atau serrated knife dibekali bilah bergerigi yang khusus dirancang agar mampu menembus bahan keras di bagian luar, sementara bagian dalam tetap utuh dan lembut. Karakteristik ini membuatnya sempurna untuk memotong roti, kue, tomat, maupun buah-buahan sitrus tanpa menghancurkan tekstur. Gerigi bilah membantu mencengkeram permukaan bahan, menghasilkan potongan rapi dan konsisten, sehingga pengguna dapat bekerja lebih efisien tanpa merusak tampilan makanan.

3. Pisau Chef (Chef’s Knife)

Pisau chef merupakan pisau serbaguna utama yang hampir selalu menjadi alat pokok dalam dapur. Panjang bilah biasanya berkisar antara 8 hingga 10 inci, dengan ujung yang sedikit melengkung untuk mempermudah gerakan mengayun saat mencincang atau mengiris bahan. Fungsi pisau ini sangat luas: dari memotong daging, mencincang sayuran, menumbuk bawang putih, hingga menyiapkan bumbu halus. Kombinasi panjang bilah dan kelengkungan ujung memungkinkan kontrol maksimal, menjadikannya pilihan andalan bagi pemula maupun koki berpengalaman.

4. Pisau Santoku

Pisau santoku berasal dari Jepang dan memiliki bentuk menyerupai pisau chef, tetapi dengan bilah lebih pendek, lebih lebar, dan ujung tumpul. Bilahnya sering dilengkapi lekukan mikro yang mencegah bahan menempel saat dipotong, menjadikannya sangat efisien untuk pengolahan sayuran, ikan, maupun daging tanpa tulang. Pisau santoku memfasilitasi pemotongan cepat dan halus, cocok bagi pengguna yang menginginkan kecepatan dan presisi tinggi dalam kegiatan memasak sehari-hari.

5. Pisau Paring

Pisau paring memiliki ukuran kecil, biasanya dengan panjang bilah 3–4 inci, sehingga ideal untuk pekerjaan detail yang memerlukan presisi tinggi. Pisau ini sering digunakan untuk mengupas kulit buah, membersihkan sayuran, memotong cabai, atau membuat hiasan makanan. Bentuknya yang ringkas memberikan kendali maksimal dan memungkinkan pekerjaan rumit dilakukan dengan mudah, membuatnya menjadi alat dapur esensial untuk kegiatan yang menuntut ketelitian tinggi.

Memperhatikan Material Bilah Pisau

Salah satu aspek paling krusial dalam menentukan kualitas serta performa pisau dapur adalah material atau bahan pembuat bilahnya. Bilah pisau yang terbuat dari stainless steel atau high-carbon steel sangat direkomendasikan, mengingat ketahanan luar biasa terhadap korosi serta kemampuan mempertahankan ketajaman dalam jangka waktu yang panjang.

High-carbon steel memiliki keunggulan tambahan dalam mempertahankan tepi bilah lebih lama dibandingkan stainless steel biasa, meskipun membutuhkan sedikit perawatan ekstra agar tidak berkarat. Kedua bahan tersebut juga relatif mudah diasah kembali saat mulai mengalami penurunan ketajaman, menjadikannya pilihan ideal bagi penggunaan harian maupun profesional yang menuntut konsistensi performa.

Memeriksa Gagang atau Pegangan Pisau

Selain bilah, gagang pisau merupakan komponen penting yang memengaruhi kenyamanan, stabilitas, serta keselamatan saat menggunakannya. Pegangan yang dirancang secara ergonomis mampu menyesuaikan bentuk tangan pengguna, memberikan cengkeraman optimal, dan meminimalkan risiko tangan tergelincir.

Bahan antiselip pada permukaan gagang sangat bermanfaat, terutama ketika tangan dalam kondisi basah atau berminyak akibat pengolahan bahan makanan, sehingga pengguna dapat memotong atau mengiris dengan presisi tanpa khawatir kehilangan kendali terhadap pisau.

Menyesuaikan Pisau dengan Kebutuhan Aktivitas Memasak

Setiap jenis masakan atau teknik pengolahan bahan makanan memerlukan pisau yang berbeda. Pisau serbaguna, seperti chef’s knife, ideal untuk kegiatan harian karena mampu melakukan berbagai fungsi mulai dari memotong, mencincang, hingga mengiris bahan padat maupun lunak. Sementara itu, pisau roti atau serrated knife memiliki kegunaan spesifik untuk memotong bahan bertekstur keras di bagian luar tetapi lembut di bagian dalam, sehingga hasil potongan tetap rapi tanpa merusak struktur bahan.

Untuk ikan atau daging bertulang, pisau fillet dengan bilah fleksibel dan panjang menjadi pilihan tepat karena mampu mengikuti kontur tulang dan menghasilkan potongan bersih. Memahami fungsi masing-masing pisau membantu menyesuaikan alat dengan jenis masakan yang ingin disiapkan.

Memilih Pisau yang Mudah Dirawat dan Praktis

Kemudahan perawatan menjadi faktor penting, khususnya bagi pengguna rumahan yang menginginkan efisiensi. Hindari pisau yang terlalu sensitif terhadap air, bahan kimia, atau perawatan khusus agar aktivitas membersihkan dan menyimpannya tidak merepotkan.

Pisau yang mudah dibersihkan dan tidak memerlukan perlakuan rumit akan memperpanjang usia pakai alat, sambil tetap menjaga kebersihan dan ketajaman bilah. Kepraktisan dalam perawatan menjadi nilai tambah yang membuat pengalaman memasak lebih nyaman dan menyenangkan.

Memperhatikan Bobot Pisau

Bobot pisau memainkan peranan signifikan dalam kenyamanan dan efektivitas pemakaian. Pisau yang terlalu ringan kadang terasa kurang stabil saat memotong bahan keras atau tebal, sedangkan pisau yang terlalu berat dapat menimbulkan kelelahan pada tangan bila digunakan untuk waktu lama. Oleh sebab itu, pemilihan pisau dengan bobot seimbang menjadi sangat penting agar proses memasak tetap efisien, aman, dan nyaman, sekaligus menjaga akurasi dan presisi dalam setiap irisan.

Mengapa ketajaman pisau sangat penting di dapur?

Ketajaman pisau penting untuk efisiensi, presisi, dan keamanan saat memasak, karena pisau tumpul lebih berisiko menyebabkan cedera.

Jenis baja apa yang paling baik untuk pisau yang tajamnya awet?

Baja tahan karat karbon tinggi seperti VG-10, S30V, AUS-8, dan 440C sangat direkomendasikan karena keseimbangan ketajaman, ketahanan korosi, dan retensi tepi.

Bagaimana cara merawat pisau agar ketajamannya tahan lama?

Rawat pisau dengan mencuci dan mengeringkannya segera setelah digunakan, menyimpannya dengan benar, serta mengasahnya secara rutin dan menggunakan talenan yang tepat.

Apa saja merk pisau dapur yang direkomendasikan untuk ketajaman awet?

Merk seperti Victorinox, Shun, Global, Henckels, Miyabi, Maxim, dan Oxone dikenal menawarkan pisau dengan ketajaman dan daya tahan yang baik.