10 Resep Bumbu Gulai Tradisional Nusantara, Panduan Lengkap untuk Hidangan Lezat

Liputan6.com, Jakarta Bumbu gulai merupakan salah satu warisan kuliner yang tak ternilai dalam khazanah masakan Nusantara. Racikan bumbu gulai yang kaya akan rempah-rempah tidak hanya memberikan cita rasa yang khas, tetapi juga menghadirkan aroma yang menggugah selera. Setiap daerah di Indonesia memiliki variasi bumbu gulai yang unik, mencerminkan kekayaan budaya dan keberagaman bahan lokal yang tersedia.

Dalam perjalanan kuliner Indonesia, bumbu gulai telah mengalami berbagai adaptasi dan pengembangan, namun tetap mempertahankan esensi dasarnya yang kental dengan santan dan rempah-rempah. Keahlian dalam meracik bumbu gulai sering kali diturunkan dari generasi ke generasi, menjadikannya tidak hanya sebagai resep masakan, tetapi juga sebagai warisan budaya yang perlu dilestarikan.

Memahami komposisi dan teknik pembuatan bumbu gulai yang tepat merupakan kunci utama untuk menghasilkan hidangan gulai yang lezat dan autentik. Setiap bumbu dan rempah yang digunakan dalam racikan bumbu gulai memiliki peran penting dalam menciptakan harmoni rasa yang sempurna. 

Berikut ini telah Liputan6.com rangkum 10 resep bumbu gulai dari berbagai daerah di Indonesia, pada Kamis (6/2).

Resep tahu bumbu tauco kreasi Masak.tv.

Bahan-bahan:

• 15 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 4 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 5 butir kemiri
• 2 batang serai
• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun kunyit
• 8 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt merica
• 2 butir kapulaga
• 2 buah bunga lawang
• 3 butir cengkeh

Cara Membuat:

1. Sangrai kemiri, ketumbar, dan jintan hingga harum.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri sangrai, ketumbar sangrai, jintan sangrai, cabai merah, dan cabai rawit.
3. Geprek serai dan siapkan daun-daunan.
4. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, kapulaga, bunga lawang, dan cengkeh hingga matang dan harum.
5. Bumbu siap digunakan untuk memasak gulai ayam.

Tips Khusus:

1. Pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar matang dan keluar minyak untuk mendapatkan aroma yang maksimal.
2. Simpan sisa bumbu dalam wadah kedap udara dan dapat bertahan hingga 1 minggu dalam kulkas.

2. Bumbu Gulai Kambing

Bahan-bahan:

• 12 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 cm kunyit
• 4 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 6 butir kemiri
• 3 batang serai
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit
• 2 sdm ketumbar
• 1 sdt jintan
• 1 sdt merica
• 3 butir kapulaga
• 3 buah bunga lawang
• 4 butir cengkeh
• 1 batang kayu manis

Cara Membuat:

1. Sangrai kemiri, ketumbar, dan jintan hingga harum dan kecokelatan.
2. Haluskan semua bumbu kecuali serai, daun-daunan, kapulaga, bunga lawang, cengkeh, dan kayu manis.
3. Geprek serai dan siapkan rempah utuh.
4. Tumis bumbu halus bersama rempah utuh hingga matang dan aromanya keluar.
5. Masukkan santan dan aduk hingga mendidih.

Tips Khusus:

1. Tambahkan sedikit asam jawa untuk menetralisir aroma kambing.
2. Gunakan api kecil saat menumis bumbu untuk hasil yang lebih maksimal.

Bahan-bahan:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 4 butir kemiri
• 2 batang serai
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun kunyit
• 6 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt merica
• 2 buah asam kandis
• 3 lembar daun salam

Cara Membuat:

1. Sangrai kemiri, ketumbar, dan jintan.
2. Haluskan semua bumbu kecuali serai, daun-daunan, dan asam kandis.
3. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun-daunan.
4. Tambahkan asam kandis saat memasak.
5. Masak hingga bumbu matang dan harum.

Tips Khusus:

1. Gunakan api sedang saat menumis agar bumbu tidak gosong.
2. Tambahkan sedikit air jeruk nipis untuk menghilangkan aroma amis.

4. Bumbu Gulai Nangka Muda

Bahan-bahan:

• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 5 butir kemiri
• 2 batang serai
• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 8 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt merica
• 2 lembar daun kunyit
• 2 buah asam kandis

Cara Membuat:

1. Sangrai kemiri, ketumbar, dan jintan hingga harum.
2. Haluskan semua bumbu kecuali serai dan daun-daunan.
3. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun-daunan.
4. Masak hingga bumbu matang dan keluar minyak.
5. Tambahkan santan dan masak hingga mendidih.

Tips Khusus:

1. Rebus nangka muda terlebih dahulu hingga empuk sebelum dimasak dengan bumbu.
2. Gunakan santan yang kental untuk hasil yang lebih gurih.

Bahan-bahan:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 5 butir kemiri
• 2 batang serai
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun kunyit
• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt merica
• 3 buah asam kandis
• 2 buah belimbing wuluh

Cara Membuat:

1. Sangrai kemiri, ketumbar, dan jintan.
2. Haluskan semua bumbu kecuali serai, daun-daunan, asam kandis, dan belimbing wuluh.
3. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun-daunan.
4. Tambahkan asam kandis dan belimbing wuluh saat memasak.
5. Masak hingga bumbu matang dan santan mendidih.

Tips Khusus:

1. Pilih kepala ikan yang segar dan besar untuk hasil yang maksimal.
2. Tambahkan daun kemangi untuk aroma yang lebih harum.

6. Bumbu Gulai Udang

Bahan-bahan:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 4 butir kemiri
• 2 batang serai
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 6 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/4 sdt merica
• 2 buah asam kandis
• 1 buah tomat (potong kasar)

Cara Membuat:

1. Sangrai kemiri, ketumbar, dan jintan hingga harum.
2. Haluskan semua bumbu kecuali serai, daun-daunan, asam kandis, dan tomat.
3. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun-daunan hingga harum.
4. Masukkan asam kandis dan tomat saat memasak.
5. Tambahkan santan dan masak hingga mendidih.

Tips Khusus:

1. Jangan memasak udang terlalu lama agar tidak keras.
2. Tambahkan daun kemangi saat hampir matang untuk aroma yang segar.

Bahan-bahan:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 5 butir kemiri
• 2 batang serai
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 8 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt merica
• 3 buah asam kandis
• 2 buah belimbing wuluh
• 1 batang daun bawang

Cara Membuat:

1. Sangrai kemiri, ketumbar, dan jintan sampai harum.
2. Haluskan semua bumbu kecuali serai, daun-daunan, asam kandis, dan belimbing wuluh.
3. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun-daunan.
4. Tambahkan asam kandis dan belimbing wuluh saat memasak.
5. Masukkan santan dan masak hingga mendidih.

Tips Khusus:

1. Bersihkan cumi dengan teliti dan buang tintanya.
2. Masak cumi terakhir dan jangan terlalu lama agar tidak alot.

8. Bumbu Gulai Rebung

Bahan-bahan:

• 12 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 4 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 5 butir kemiri
• 2 batang serai
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun kunyit
• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit
• 2 sdm ketumbar
• 1 sdt jintan
• 1/2 sdt merica
• 2 buah asam kandis
• 1 ruas jari kencur

Cara Membuat:

1. Sangrai kemiri, ketumbar, dan jintan.
2. Haluskan semua bumbu kecuali serai dan daun-daunan.
3. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun-daunan.
4. Tambahkan asam kandis saat memasak.
5. Masukkan santan dan masak hingga mendidih.

Tips Khusus:

1. Rebus rebung terlebih dahulu dengan air garam untuk menghilangkan rasa pahit.
2. Gunakan santan dari perasan pertama untuk hasil yang lebih gurih.

Bahan-bahan:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 4 butir kemiri
• 2 batang serai
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 8 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt merica
• 2 buah asam kandis
• 1 genggam teri medan (opsional)

Cara Membuat:

1. Sangrai kemiri, ketumbar, dan jintan hingga harum.
2. Haluskan semua bumbu kecuali serai dan daun-daunan.
3. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun-daunan.
4. Tambahkan asam kandis saat memasak.
5. Masukkan santan dan masak hingga mendidih.

Tips Khusus:

1. Rebus daun singkong hingga empuk dan hilang rasa pahitnya.
2. Tambahkan teri medan goreng untuk rasa yang lebih gurih.

10. Bumbu Gulai Telur

Bahan-bahan:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 4 butir kemiri
• 2 batang serai
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 6 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/4 sdt merica
• 2 buah asam kandis
• 1 batang daun bawang

Cara Membuat:

1. Sangrai kemiri, ketumbar, dan jintan.
2. Haluskan semua bumbu kecuali serai dan daun-daunan.
3. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun-daunan.
4. Tambahkan asam kandis saat memasak.
5. Masukkan santan dan masak hingga mendidih.

Tips Khusus:

1. Rebus telur hingga matang dan kupas kulitnya sebelum dimasak dengan bumbu.
2. Goreng sebentar telur sebelum dimasukkan ke dalam gulai agar tidak pecah.

Kesepuluh resep bumbu gulai di atas merupakan variasi dasar yang bisa dikembangkan sesuai selera dan kebutuhan. Setiap resep memiliki keunikan tersendiri dan bisa disesuaikan tingkat kepedasannya. Yang terpenting dalam membuat bumbu gulai adalah memastikan bumbu benar-benar matang saat ditumis dan menggunakan santan berkualitas baik. Selamat mencoba dan berkreasi dengan resep-resep bumbu gulai ini!