Cara Membuat Espresso yang Bagus Menurut Barista dan Owner Coffeeshop

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat espresso yang bagus tidak bisa dilepaskan dari kualitas mesin dan skill barista. Espresso dikenal sebagai “nyawa” dari berbagai menu kopi seperti latte, cappuccino, hingga americano. Karena itu, proses pembuatannya harus benar-benar diperhatikan.

Cara membuat espresso yang bagus juga berkaitan dengan teknik kalibrasi dan pemahaman karakter biji kopi. Tanpa pengaturan yang tepat, rasa kopi bisa terlalu pahit, asam berlebihan, atau bahkan hambar. Di sinilah peran pengalaman dan kepekaan seorang barista sangat menentukan.

Cara membuat espresso yang bagus berikut ini dirangkum dari hasil wawancara bersama Ana Himawari, barista sekaligus owner Kopi Gemolong. Ia membagikan panduan praktis serta tips agar rasa espresso tetap seimbang dan tidak pahit berlebihan.

Menurut Ana Himawari, espresso yang baik tidak bisa dihasilkan tanpa mesin. “Tidak bisa dipungkiri, butuh mesin untuk menghasilkan espresso yang sesuai keinginan dan memiliki rasa yang kompleks,” jelasnya. Mesin menjadi faktor utama dalam menghasilkan tekanan dan suhu stabil.

Tekanan ideal dari mesin espresso membantu mengekstraksi rasa secara optimal. Jika tekanan tidak stabil, hasil seduhan bisa kurang maksimal. Oleh karena itu, kualitas mesin sangat berpengaruh terhadap rasa akhir.

Selain mesin, perawatan rutin juga penting. Mesin yang bersih dan terkalibrasi baik akan menjaga konsistensi rasa dari setiap shot espresso.

Kalibrasi menjadi kunci dalam cara membuat espresso yang bagus. Ana menyebutkan bahwa kalibrasi adalah proses mengeluarkan rasa yang ada dalam biji kopi. Tanpa kalibrasi, potensi rasa terbaik tidak akan muncul.

Kalibrasi meliputi pengaturan ukuran gilingan, dosis kopi, dan waktu ekstraksi. Ketiga faktor ini harus seimbang agar rasa kompleks bisa terasa. Proses ini biasanya dilakukan sebelum operasional dimulai.

“Kalibrasi adalah proses mengeluarkan rasa yg ada dalam biji kopi,” ujar Ana. Dengan kalibrasi tepat, espresso akan memiliki body kuat, aroma tajam, dan aftertaste yang nyaman.

Ukuran gilingan atau grinder sangat menentukan hasil espresso. Jika terlalu halus, kopi bisa over-extracted dan terasa pahit. Jika terlalu kasar, hasilnya under-extracted dan cenderung asam.

Ana menekankan pentingnya mengenali karakter biji kopi. Biasanya roastery sudah mencantumkan profil rasa karena biji telah melewati tahap cupping. Informasi ini membantu barista menyesuaikan teknik ekstraksi.

“Jika menggunakan mesin, kuncinya ada di size gilingan atau grinder dan yang pasti kenali karakteristik biji kopi yang mau dipakai,” jelasnya. Dengan memahami karakter bean, barista bisa menyesuaikan resep sesuai kebutuhan.

Selain espresso berbasis mesin, Ana juga membagikan tips agar kopi tidak pahit berlebihan. Untuk manual brew berbasis arabica, suhu air sebaiknya tidak lebih dari 90°C. Suhu terlalu tinggi bisa membuat rasa pahit lebih dominan.

Teknik pouring juga berpengaruh besar. Air panas sebaiknya dituang perlahan, bukan sekaligus. Cara ini membantu ekstraksi berjalan merata dan rasa lebih seimbang.

“Agar kopi tidak terlalu pahit dan rasanya bisa keluar, untuk manual brew usahakan tidak menggunakan suhu terlalu tinggi dan saat pouring pelan-pelan,” ungkap Ana. Prinsip kontrol suhu dan teknik ini juga relevan dalam menjaga kualitas espresso.

1. Apakah espresso harus menggunakan mesin?

Jawaban: Ya, espresso membutuhkan tekanan tinggi yang hanya bisa dihasilkan mesin khusus.

2. Apa itu kalibrasi dalam pembuatan espresso?

Jawaban: Kalibrasi adalah proses pengaturan gilingan, dosis, dan waktu ekstraksi untuk mengeluarkan rasa terbaik dari biji kopi.

3. Kenapa espresso bisa terasa pahit?

Jawaban: Biasanya karena over-extraction, ukuran gilingan terlalu halus, atau suhu terlalu tinggi.

4. Apakah karakter biji kopi memengaruhi rasa espresso?

Jawaban: Sangat memengaruhi, karena setiap biji memiliki profil rasa berbeda.

5. Bagaimana agar rasa espresso konsisten?

Jawaban: Gunakan mesin berkualitas, lakukan kalibrasi rutin, dan pahami karakter biji kopi yang digunakan.