Rahasia Bumbu Putih Ayam Goreng agar Meresap Gurih hingga ke Dalam

Liputan6.com, Jakarta Ayam goreng dengan bumbu putih adalah salah satu hidangan rumahan yang sederhana namun selalu bikin rindu. Banyak orang menyukai rasa gurihnya yang khas, terutama ketika bumbu putihnya benar-benar meresap hingga ke bagian terdalam daging ayam. Namun, tidak sedikit yang mengeluh ayam gorengnya terasa hambar di bagian dalam meski bumbu luar tampak tebal. Hal ini terjadi karena teknik pembumbuan belum tepat atau bumbu putih yang digunakan kurang seimbang.

Agar mendapatkan ayam goreng yang gurihnya menyatu dari kulit hingga tulang, ada beberapa langkah penting yang perlu diperhatikan. Mulai dari pemilihan bahan, proses marinasi, hingga teknik memasak, semuanya punya pengaruh besar terhadap hasil akhirnya. Bumbu putih ayam goreng yang meresap sempurna tidak hanya membutuhkan racikan bumbu yang pas, tetapi juga cara memasak yang benar. Dalam tulisan ini kamu akan menemukan rahasia lengkapnya, termasuk resep bumbu putih yang mudah dipraktikkan di rumah.

Bumbu putih ayam goreng adalah campuran rempah dasar seperti bawang putih, kemiri, ketumbar, dan garam, yang menghasilkan rasa gurih alami tanpa warna mencolok. Banyak orang menyukai jenis bumbu ini karena cocok dipadukan dengan berbagai cara memasak, mulai dari menggoreng, membakar, hingga memanggang. Meski sederhana, bumbu putih ini terkenal efektif memberikan rasa gurih mendalam pada daging ayam. Kombinasinya juga fleksibel sehingga bisa dimodifikasi sesuai selera.

Pemahaman mengenai karakter bumbu putih membantu menentukan takaran yang tepat saat meracik ayam goreng. Misalnya, perbandingan bawang putih dan kemiri akan memengaruhi tingkat gurih serta kelezatan dasar pada ayam. Dengan mengenali fungsi setiap bahan, kamu bisa menyesuaikan rasa yang ingin ditonjolkan. Ini juga membuat proses memasak lebih mudah karena kamu tahu apa yang perlu diperkuat dalam bumbu.

Salah satu trik utama agar ayam goreng berbumbu putih terasa gurih hingga ke dalam adalah proses marinasi yang cukup lama. Semakin lama ayam direndam dalam bumbu, semakin dalam rasa gurihnya meresap. Selain itu, memberi sayatan tipis di beberapa bagian ayam dapat membantu bumbu putih menembus daging lebih cepat. Teknik sederhana ini sering dipakai oleh penjual ayam goreng tradisional agar hasilnya konsisten gurih.

Selain marinasi, proses perebusan dengan bumbu putih sebelum digoreng juga sangat membantu. Cara ini memungkinkan rempah menyerap ke serat daging karena panas membantu membuka pori-porinya. Setelah itu, ayam cukup digoreng sebentar untuk mendapatkan tekstur kulit yang renyah. Teknik rebus-goreng ini menjadi salah satu alasan banyak ayam goreng rumahan terasa lebih gurih dibanding ayam goreng instan.

Bahan Utama:

• 1 kg ayam, potong sesuai selera
• 500 ml air untuk ungkep

Bumbu Putih Halus:

• 7 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
• 1 ruas jahe kecil

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu putih hingga benar-benar lembut.
2. Lumuri ayam dengan bumbu putih, kemudian diamkan minimal 30 menit agar meresap.
3. Rebus ayam bersama air dan sisa bumbu hingga bumbu meresap dan air menyusut.
4. Setelah ayam matang dan bumbu masuk ke dalam, goreng sebentar hingga kecokelatan.
5. Sajikan dengan sambal favorit agar lebih nikmat.

Teknik ungkep adalah metode memasak ayam bersama bumbu dan air hingga bumbu menyerap sempurna dan daging menjadi empuk. Pada ayam goreng bumbu putih, ungkep sangat penting karena bumbu tidak memiliki warna pekat yang menempel lama pada permukaan. Ungkep memastikan bahwa rasa gurih bawang putih, kemiri, dan ketumbar menyatu ke dalam serat daging. Hasilnya, ayam tetap gurih meski sudah dingin.

Proses ungkep juga membantu mengunci kelembapan pada ayam sehingga saat digoreng tidak mudah kering. Ini membuat tekstur ayam lebih juicy dan tidak terasa seret saat dimakan. Jika ingin rasa lebih kuat, kamu bisa menambahkan sedikit air ungkep untuk meminyaki ayam sebelum digoreng. Teknik ini banyak dipakai dalam masakan rumahan Jawa dan Sunda untuk menjaga cita rasa klasik bumbu putih.

Bumbu putih tidak mengandung gula atau kecap sehingga ayam goreng jenis ini tidak mudah gosong secara alami. Namun, sisa bumbu yang menempel pada minyak bisa menyebabkan noda cokelat cepat muncul. Untuk menghindarinya, goreng ayam dengan api sedang dan jangan terlalu penuh dalam wajan. Memberi cukup ruang antara potongan ayam akan membuatnya matang merata dan tidak cepat menghitam.

Selain itu, pastikan ayam sudah setengah kering setelah diungkep sebelum masuk ke minyak panas. Jika masih banyak air, minyak bisa mudah meletup dan membuat bumbu putih tidak menempel maksimal. Goreng hingga bagian kulit mengeluarkan aroma harum bawang putih. Teknik ini membuat ayam tetap renyah tetapi bumbu putihnya tetap lembut terasa.

1. Apa itu bumbu putih pada ayam goreng?

Racikan rempah sederhana seperti bawang putih, kemiri, garam, dan ketumbar yang menghasilkan rasa gurih alami tanpa warna pekat. 

2. Bagaimana cara membuat bumbu putih meresap ke dalam ayam?

Caranya adalah dengan memarinasi ayam lebih lama, memberikan beberapa sayatan tipis, dan menggunakan teknik ungkep sebelum digoreng. 

3. Kenapa ayam goreng bumbu putih bisa cepat hambar?

Biasanya karena proses marinasi terlalu singkat atau takaran bumbu putih kurang kuat. Bisa juga karena ayam langsung digoreng tanpa diungkep terlebih dahulu sehingga bumbu tidak sempat masuk ke daging.

4. Apa bisa menyimpan ayam bumbu putih untuk stok?

Bisa. Setelah diungkep, ayam bisa disimpan di kulkas hingga 2 hari atau di freezer hingga 1 bulan. Ketika ingin digunakan, cukup goreng sebentar hingga kecokelatan.