⁠Mau Masak Rica-Rica? Ini Cara Potong Daging Kurban Supaya Bumbu Meresap Sempurna

Liputan6.com, Jakarta Masakan rica-rica dikenal dengan cita rasanya yang pedas, gurih, dan kaya rempah—cocok untuk olahan daging kurban seperti kambing atau sapi. Namun, agar bumbu rica-rica benar-benar meresap sempurna, teknik memotong daging menjadi langkah penting yang sering diabaikan. Salah potong bisa membuat daging alot dan bumbu hanya menempel di permukaan.

Setiap jenis daging memiliki serat dan tekstur berbeda, sehingga cara memotongnya pun tidak bisa asal. Memahami arah serat dan ketebalan potongan akan membantu bumbu meresap lebih cepat sekaligus membuat daging lebih empuk saat dimasak. Teknik ini sangat penting terutama jika kamu ingin masakan rica-rica yang cepat matang dan tetap nikmat.

Dalam artikel ini, kamu akan menemukan panduan praktis memotong daging kurban khusus untuk masakan rica-rica. Mulai dari pemilihan bagian daging, arah potong melawan serat, hingga tips marinasi sederhana, semuanya akan dibahas agar hasil masakan makin menggoda selera. Yuk, simak tipsnya sebelum mulai masak! 

Salah satu kunci agar bumbu rica-rica cepat meresap dan daging terasa empuk adalah memotongnya melawan arah serat. Serat daging tampak seperti garis-garis panjang, dan kamu perlu memotong secara tegak lurus terhadap garis tersebut. 

Memotong melawan serat akan memecah jaringan otot, sehingga bumbu lebih mudah masuk dan proses memasak tidak memerlukan waktu lama. Selain itu, daging tidak akan terasa alot saat dikunyah, membuat hasil rica-rica jauh lebih nikmat. 

Daging yang diiris tipis memungkinkan bumbu rica-rica yang kuat meresap hingga ke bagian dalam. Irisan tipis juga mempercepat proses marinasi dan memasak, sangat ideal untuk resep yang mengandalkan kekayaan cita rasa seperti rica-rica.

Jika menggunakan daging kambing atau sapi kurban, potongan setebal 0,5–1 cm sudah cukup agar bumbu cepat menyatu. Hindari memotong terlalu tebal karena bisa membuat bumbu hanya menempel di permukaan saja.

Jika kamu membuat rica-rica versi kering atau tanpa kuah, potongan dadu kecil sangat cocok digunakan. Potongan ini memperluas permukaan daging yang terkena bumbu, sehingga rasa pedas dan gurih lebih merata. 

Selain mempercepat proses memasak, ukuran dadu juga membuat tekstur daging tetap menyenangkan di lidah tanpa terasa terlalu besar atau sulit dikunyah. Gaya potongan ini sangat pas untuk disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat.  

Sebelum memotong, pastikan kamu memisahkan lemak berlebih dan jaringan keras seperti urat atau membran. Lemak yang terlalu banyak bisa mengganggu penyerapan bumbu, dan jaringan keras membuat daging sulit empuk. 

Membersihkan bagian ini juga akan membuat bumbu rica-rica lebih konsisten, tanpa terganggu tekstur tak sedap saat disantap. Langkah ini penting terutama untuk bagian seperti paha atau iga kambing.  

Teknik memotong juga sangat dipengaruhi oleh alat yang digunakan. Gunakan pisau tajam agar hasil potongan rapi, tidak merobek daging, dan menjaga serat tetap utuh saat diperlukan.

Permukaan alas potong yang bersih mencegah kontaminasi serta memudahkan kamu memotong daging dengan stabil. Teknik potong yang rapi mempercepat waktu memasak dan memastikan bumbu rica-rica lebih meresap rata.

1. Kenapa daging harus dipotong melawan arah serat?

Agar serat otot lebih mudah terurai saat dimasak, sehingga bumbu lebih cepat meresap dan daging terasa empuk saat dikunyah.

2. Apa potongan terbaik untuk masakan rica-rica?

Irisan tipis atau potongan dadu kecil sangat cocok karena memperluas permukaan daging yang terkena bumbu, membuat rasa lebih merata.

3. Bolehkah daging langsung dimasak tanpa dipotong ulang?

Sebaiknya tidak. Memotong ulang dengan teknik yang benar akan membantu memaksimalkan rasa dan mempercepat proses memasak.

4. Bagian daging kurban mana yang paling cocok untuk rica-rica?

Daging bagian paha, lengan, atau has dalam cocok karena teksturnya cukup empuk dan mudah menyerap bumbu saat dimasak pedas.

5. Apakah mencuci daging sebelum dipotong itu penting?

Ya, mencuci daging dengan air mengalir sebelum dipotong membantu menghilangkan sisa darah dan kotoran yang bisa mengganggu rasa dan kebersihan masakan.