Daging Kurban Awet Berapa Lama? Simak Cara Penyimpanan Agar Tahan 12 Bulan

Berikut adalah langkah-langkah detail tentang cara menyimpan daging kurban agar awet:

1. Klasifikasi Daging Berdasarkan Jenis dan Kebutuhan

Cara memilah daging kurban yang benar adalah dengan memisahkan daging merah, jeroan, dan tulang secara terpisah. Kelompokkan potongan daging sesuai dengan jumlah kebutuhan masak, misalnya dalam kemasan berisi 250-500 gram. Tujuannya adalah untuk mencegah kontaminasi silang dan memudahkan pencairan sesuai kebutuhan.

Dengan klasifikasi yang rapi, Anda dapat mengelola stok daging dengan lebih efisien dan terorganisir. Jeroan harus dipisahkan secara tegas karena tingkat pembusukannya yang jauh lebih tinggi.

2. Hindari Mencuci Daging Sebelum Disimpan

Bolehkah mencuci daging sebelum disimpan? Jawabannya adalah tidak. Mencuci daging sebelum disimpan justru berpotensi mempercepat pembusukan. Proses pencucian menyebabkan air terserap ke dalam serat daging dan membentuk kristal es saat pembekuan, yang akhirnya merusak tekstur dan konsistensi daging ketika dicairkan kembali.

Simpanlah daging dalam keadaan segar tanpa melalui tahap pencucian terlebih dahulu. Jika diperlukan, bersihkan daging sesaat sebelum dimasak setelah proses pencairan selesai dilakukan. Pastikan tangan dan peralatan yang digunakan dalam penanganan daging benar-benar steril agar kualitas rasa dan kesegaran daging tetap terjaga secara optimal.

3. Gunakan Plastik Vakum atau Wadah Kedap Udara

Penggunaan plastik biasa sering kali menyebabkan masuknya udara yang memicu fenomena freezer burn, yaitu bercak es yang merusak permukaan daging sehingga tekstur dan rasanya menjadi kurang maksimal. Oleh sebab itu, pemakaian plastik vakum atau wadah tertutup rapat yang khusus dibuat untuk penyimpanan makanan sangat dianjurkan. 

Jika tidak memiliki alat vakum, cara vakum daging kurban alternatif adalah dengan menekan perlahan udara keluar dari kantong plastik sebelum menutupnya secara rapat. Jangan lupa untuk memberi label berupa tanggal penyimpanan agar Anda dapat mengontrol usia simpan daging dengan mudah. Teknik penyimpanan yang tepat ini bisa memperpanjang masa simpan daging hingga 3 sampai 6 bulan tanpa kehilangan kualitas.

4. Letakkan di Zona Suhu Paling Stabil

Freezer biasanya memiliki beberapa area dengan tingkat suhu yang berbeda-beda, di mana bagian terdalam atau bagian paling bawah umumnya memiliki suhu yang paling stabil dan dingin. Oleh karena itu, letakkanlah daging pada posisi ini dan hindari menaruhnya di dekat pintu karena sering terkena perubahan suhu akibat aktivitas membuka-tutup pintu. 

Suhu ideal penyimpanan adalah sekitar -18°C atau lebih rendah untuk menjaga kualitas dan mencegah berkembangnya mikroorganisme penyebab pembusukan. Pastikan pula daging tidak ditumpuk terlalu padat agar sirkulasi udara di dalam freezer tetap lancar dan pembekuan merata.

5. Terapkan Sistem FIFO (First In, First Out)

Memberikan label pada setiap kemasan daging yang berisi informasi mengenai jenis, berat, serta tanggal penyimpanan sangat penting untuk mengelola stok dengan efisien. Sistem FIFO mendorong penggunaan bahan yang lebih dahulu disimpan agar lebih dahulu diolah, sehingga mencegah adanya daging yang menumpuk terlalu lama hingga mengalami penurunan mutu.

Selain mengurangi risiko pemborosan, sistem ini juga memudahkan perencanaan menu harian tanpa harus membuka kemasan satu per satu, dan memastikan semua bahan dimanfaatkan secara maksimal.

6. Jangan Bekukan Ulang Daging yang Sudah Dicairkan

Salah satu kesalahan fatal dalam penyimpanan adalah mengulangi proses pembekuan pada daging yang sudah dicairkan sebelumnya. Langkah ini dapat merusak struktur serat daging dan meningkatkan kadar kelembapan, yang pada akhirnya mempercepat pertumbuhan bakteri berbahaya.

Oleh karena itu, sebaiknya segera olah daging setelah proses pencairan, yang idealnya dilakukan secara perlahan di dalam rak paling bawah kulkas agar risiko kontaminasi dapat diminimalisir. Penataan daging dalam porsi kecil sejak awal bertujuan agar hanya jumlah yang diperlukan yang dicairkan, tanpa harus membuka seluruh stok sekaligus.

7. Pisahkan dari Bahan Makanan Lain

Karena daging mentah merupakan media potensial bagi bakteri berbahaya seperti Salmonella dan E.coli, penting untuk menyimpannya secara terpisah dari bahan makanan lain di dalam kulkas. Tempatkan daging di rak paling bawah agar cairan dari daging tidak menetes dan mencemari sayuran, buah, atau makanan matang yang rentan terkontaminasi.

Upaya ini tidak hanya menjaga keamanan pangan tetapi juga menjaga kualitas dan kesegaran bahan makanan lain. Selain itu, tata letak yang baik juga berkontribusi pada efisiensi energi kulkas dan memperpanjang umur alat elektronik tersebut.

8. Jaga Kebersihan Freezer Secara Rutin

Menjaga kebersihan interior freezer secara rutin sangat penting untuk mencegah timbulnya bau tak sedap dan penumpukan es yang bisa mengganggu kinerja mesin. Susun daging dan bahan makanan lain dengan rapi, sehingga sirkulasi udara dingin dapat berlangsung optimal dan suhu di dalam freezer tetap stabil.

Penataan yang sistematis tidak hanya memudahkan pencarian bahan makanan tetapi juga membantu dalam menjaga kualitas setiap bahan tetap prima selama penyimpanan jangka panjang.