Berapa Lama Daging Asap Tahan di Kulkas atau Freezer? Ini Penjelasannya

Liputan6.com, Jakarta Asap dikenal sebagai bahan pengawet alami. Jadi, setelah kamu mengasapi daging dengan metode hot smoke, berapa lama daging tersebut bisa disimpan di kulkas sebelum basi? Bagaimana kalau disimpan di freezer? Karena asap adalah pengawet, mungkinkah daging bisa tahan lama?

Secara historis, teknik pengasapan daging sudah digunakan selama ribuan tahun untuk mengawetkan makanan. Saat ini, proses tersebut lebih banyak dilakukan sebagai hobi, bukan kebutuhan.

Namun, banyak orang tetap menyukai proses ini karena rasa daging asap yang khas dan lezat. Sayangnya, seperti makanan lainnya, daging, ikan, dan unggas asap tetap memiliki batas waktu konsumsi sebelum akhirnya basi atau tidak layak makan.

Lalu, sebenarnya berapa lama daging asap bisa bertahan sebelum basi? Jika tidak ditangani atau disimpan dengan benar, kerja keras berjam-jam bahkan berhari-hari bisa sia-sia, lebih parahnya lagi, kamu bisa terkena keracunan makanan.

Berikut ini penjelasan lengkapnya yang telah Liputan6.com lansir dari Foodfirefriends, Kamis (29/5/2025).

Daging kambing kerap jadi momok bagi sebagian orang yang telah berusia. Menyantapnya dipercaya dapat sebabkan kolesterol tubuh meningkat. Namun di balik itu ada khasiat yang bisa didapat dari daging kambing, tentunya dengan porsi yang terkontrol.

Dengan penyimpanan yang benar, daging asap bisa bertahan hingga 4 hari di dalam kulkas, dan bila dibungkus dengan baik, bisa tahan hingga 3 bulan di dalam freezer.

Simpan daging asap dalam wadah kedap udara atau bungkus rapat dengan plastik pembungkus makanan. Hal ini akan membantu mencegah kontaminasi dan menjaga kesegaran daging.

Sangat penting untuk selalu memperhatikan kondisi daging sebelum dikonsumsi. Jika Anda mencium bau yang tidak sedap atau melihat perubahan warna yang signifikan, seperti munculnya warna kehijauan atau keabu-abuan, sebaiknya daging tersebut dibuang. Tekstur yang lengket atau berlendir juga menjadi indikasi bahwa daging sudah tidak layak dikonsumsi.

Untuk memaksimalkan umur simpan daging asap di kulkas, pastikan suhu kulkas Anda berada pada 4°C atau lebih rendah. Dan suhu freezer tetap konsisten pada -17,8°C atau lebih rendah.

Dulu, daging diawetkan dengan kombinasi pengasapan, pengeringan, dan penggaraman. Namun kini, kita hanya mengasap tanpa proses lain, sehingga daging tetap mengandung kelembapan yang bisa menjadi tempat tumbuhnya bakteri.

Bakteri tumbuh subur dalam lingkungan lembap dan kaya protein pada suhu 4°C–60°C. Dalam waktu beberapa jam saja, jumlah bakteri bisa meningkat drastis dan menyebabkan keracunan makanan, bahkan hanya dari 10 bakteri E. Coli.

Proses pengasapan memang membunuh bakteri di permukaan karena suhu tinggi dan membantu memperlambat pertumbuhan bakteri. Namun, bagian dalam daging tetap lembap, dan ketika dipotong atau ditusuk termometer, bakteri baru bisa masuk.

Karena itu, daging asap tetap harus segera disimpan di kulkas atau freezer untuk keluar dari zona berbahaya suhu tersebut dan mencegah pertumbuhan bakteri.

Menyimpan daging asap dengan cara vacuum seal (kemasan hampa udara) adalah salah satu metode terbaik untuk memperpanjang umur simpannya di kulkas.

Meski sudah dibungkus rapat dan disimpan di kulkas, daging asap sebaiknya dikonsumsi dalam 4 hari. Di freezer, maksimal hanya boleh disimpan selama 3 bulan. Lebih dari itu, daging bisa menjadi tidak aman dikonsumsi.

Gunakan wadah sekecil mungkin agar udara tidak masuk. Vacuum seal atau kantong tertutup rapat membantu menjaga rasa dan mencegah oksidasi. Simpan daging ke dalam kulkas maksimal 2 jam setelah dimasak agar tetap aman dan tahan hingga 4 hari.

Tujuan membungkus daging sebelum dibekukan adalah menjaga kelembapan agar tidak mengalami freezer burn (kondisi daging kering akibat pembekuan).

Langkah pembungkusan:

• Bungkus daging dengan plastik wrap berkualitas, atau lebih baik lagi, gunakan kertas butcher/freezer dengan sisi lilin menghadap ke dalam.
• Lanjutkan dengan membungkusnya lagi menggunakan aluminium foil untuk mencegah penguapan kelembapan.

Bisa juga dimasukkan ke dalam kantong freezer plastik untuk perlindungan tambahan. Jangan lupa beri label dan tanggal. Gunakan dalam waktu maksimal 3 bulan agar kualitas tetap terjaga.

Catatan penting, membekukan tidak membunuh bakteri. Jadi pastikan daging ditangani dengan higienis sejak persiapan hingga penyimpanan. Jika daging sudah terkontaminasi sebelum dibekukan, bakteri akan tetap ada saat dicairkan.

Alternatif lainnya adalah vacuum seal yang efektif menjaga rasa dan memperpanjang daya simpan. Namun, tetap segera bekukan karena bakteri anaerob bisa berkembang tanpa oksigen.