Banyak yang Tak Sadar, Api Terlalu Besar saat Rebus Justru Bikin Daging Kurban Makin Alot

Liputan6.com, Jakarta Banyak yang tidak menyadari bahwa memasak daging kurban dengan api terlalu besar saat merebus justru membuat tekstur daging menjadi alot dan keras, meskipun sudah direbus dalam waktu lama. Kebiasaan ini sering terjadi saat momen Idul Adha, ketika daging kurban diolah untuk disantap bersama keluarga. Padahal, teknik memasak yang tepat sangat menentukan keempukan dan kenikmatan daging tersebut.

Fenomena ini memicu pertanyaan mengapa daging yang sudah lama direbus bisa tetap keras dan tidak empuk. Banyak yang beranggapan bahwa semakin lama dan panas memasak, daging akan semakin lunak. Namun, kenyataannya api besar justru membuat serat daging cepat mengeras dan kehilangan kelembapan. Hal ini tentu merugikan karena daging kurban yang seharusnya menjadi hidangan spesial malah menjadi kurang nikmat.

Agar proses mengolah daging kurban tidak terkendala daging yang alot dan mengurangi kenikmatan, berikut Liputan6.com merangkum penyebab daging kurban menjadi alot akibat api besar, termasuk kesalahan umum dalam memasak, serta tips memasak yang benar agar daging empuk dan bergizi. Simak informasi selengkapnya berikut ini, Rabu (4/6).

Penggunaan api yang terlalu besar saat merebus daging kurban menyebabkan daging cepat matang di bagian luar, namun bagian dalamnya tetap keras dan alot. Api besar membuat air dalam daging cepat menguap sehingga daging kehilangan cairan penting yang menjaga kelembutan tekstur. Akibatnya, serat otot daging mengeras dan terasa kering saat dimakan.

Selain itu, suhu tinggi yang mendadak membuat kolagen dalam daging tidak sempat berubah menjadi gelatin secara optimal. Kolagen yang tidak terurai sempurna menyebabkan daging sulit empuk. Proses perebusan yang cepat dengan api besar juga tidak memberikan waktu yang cukup untuk memasak daging hingga merata sampai ke bagian terdalam.

Oleh karena itu, api besar justru tidak efektif untuk memasak daging kurban yang biasanya memiliki serat lebih keras dibanding daging biasa. Kesalahan ini sering tidak disadari oleh banyak orang sehingga hasil masakan kurang maksimal.

Tekstur daging sangat dipengaruhi oleh suhu dan lama waktu perebusan. Memasak dengan api kecil dan perlahan memungkinkan kolagen dalam daging berubah menjadi gelatin, yang membuat daging menjadi empuk dan mudah dikunyah. Sebaliknya, suhu tinggi secara tiba-tiba menyebabkan protein dalam daging mengerut dan air keluar, sehingga daging menjadi alot.

Proses perebusan yang ideal dimulai dengan air dingin dan dinaikkan suhunya secara bertahap. Hal ini membantu daging matang merata dan mempertahankan kelembapan. Jika daging langsung dimasukkan ke air mendidih dengan api besar, permukaan daging akan mengeras dan mengunci bagian dalam yang belum matang sempurna.

Teknik slow cooking dengan api kecil sangat dianjurkan untuk daging kurban agar tekstur menjadi lembut dan rasa tetap terjaga. Pengaturan suhu dan waktu memasak yang tepat menjadi kunci keberhasilan memasak daging kurban yang empuk.

Selain api besar, ada beberapa kesalahan lain yang sering dilakukan saat memasak daging kurban. Pertama, mencuci daging dengan air keran secara berlebihan dapat membuat permukaan daging menggumpal dan susah empuk. Kedua, memasak daging yang masih dalam kondisi rigor mortis tanpa waktu istirahat dapat membuat otot daging kaku dan sulit empuk.

Ketiga, memasukkan daging langsung ke air mendidih tanpa proses pemanasan bertahap menyebabkan tekstur luar cepat keras. Keempat, memasak terlalu lama dengan api besar tanpa pengaturan suhu dan tutup panci membuat daging kehilangan sari dan menjadi alot. Kesalahan-kesalahan ini harus dihindari agar hasil masakan maksimal.

Memperhatikan kondisi daging sebelum dimasak dan teknik memasak yang benar sangat penting untuk menghindari daging kurban menjadi keras dan tidak enak.

Untuk mendapatkan daging kurban yang empuk dan lezat, mulailah merebus dengan air dingin dan gunakan api kecil hingga sedang. Teknik slow cooking memungkinkan kolagen berubah menjadi gelatin sehingga daging lebih lunak dan juicy. Selain itu, diamkan daging pada suhu ruang atau simpan di kulkas terlebih dahulu agar otot daging mengendur.

Memasak dengan teknik dua kali masak juga efektif, yaitu merebus daging hingga setengah matang lalu mengolahnya kembali sesuai resep. Pilih juga bagian daging yang tepat, misalnya bagian has dalam atau sandung lamur yang cenderung lebih empuk. Jangan lupa untuk menutup panci agar uap panas terjaga dan memasak lebih merata.

Dengan menerapkan tips ini, daging kurban yang diolah akan lebih empuk, lezat, dan bergizi, siap dinikmati bersama keluarga.

Memasak daging dengan api kecil tidak hanya membuat tekstur lebih empuk tetapi juga membantu mempertahankan kandungan gizi seperti protein dan zat besi. Suhu rendah mencegah hilangnya nutrisi penting yang mudah rusak pada suhu tinggi. Selain itu, memasak dengan api kecil mengurangi risiko terbentuknya zat berbahaya seperti karsinogen yang muncul jika daging gosong akibat api besar langsung.

Teknik ini juga membantu mengurangi lemak jenuh yang larut dalam air rebusan sehingga daging menjadi lebih sehat untuk dikonsumsi. Dengan demikian, memasak daging kurban dengan api kecil tidak hanya meningkatkan cita rasa tetapi juga menjaga nilai gizi dan kesehatan.

1. Mengapa daging kurban menjadi alot jika direbus dengan api besar?

Api besar membuat air dalam daging cepat menguap dan kolagen tidak berubah menjadi gelatin, sehingga daging keras dan kering.

2. Apakah memasak dengan api kecil lebih baik untuk daging kurban?

Ya, api kecil memungkinkan perebusan perlahan yang membuat kolagen berubah menjadi gelatin dan daging menjadi empuk.

3. Bagaimana cara memasak daging kurban agar empuk?

Mulai dengan air dingin, gunakan api kecil, tutup panci, dan masak perlahan hingga kolagen terurai sempurna.

4. Apakah mencuci daging kurban dengan air keran berpengaruh pada keempukan?

Mencuci berlebihan dapat membuat permukaan daging menggumpal dan susah empuk, sehingga sebaiknya dicuci secukupnya.

5. Apa manfaat memasak daging dengan api kecil selain membuat empuk?

Selain empuk, memasak dengan api kecil menjaga kandungan gizi dan mengurangi risiko zat berbahaya akibat suhu tinggi.