7 Resep Sop Ayam Bening Ala Restoran Terkenal, Kuah Jernih, Gurih, dan Wangi Rempah

Liputan6.com, Jakarta Sop ayam bening adalah salah satu hidangan comfort food yang selalu berhasil menghangatkan tubuh dan hati. Hidangan ini dikenal karena kesegarannya dan kemampuannya untuk memberikan rasa nyaman, menjadikannya pilihan favorit banyak orang di berbagai kesempatan.

Meskipun terlihat sederhana, membuat sop ayam bening dengan kuah yang jernih, gurih seperti kaldu asli, dan wangi rempah ala restoran terkenal membutuhkan trik khusus. Banyak yang mencari cara untuk mereplikasi cita rasa istimewa tersebut di dapur rumah.

Artikel ini hadir untuk mengupas tuntas 7 resep sop ayam bening ala restoran terkenal yang mudah diikuti untuk praktik di rumah. Dari resep klasik yang sederhana hingga versi legendaris seperti Sop Ayam Pak Min Klaten, semua panduan lengkapnya tersedia di sini untuk membantu Anda menciptakan hidangan lezat. Jadi simak kumpulan resep selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Minggu (9/11/2025).

Resep dasar sop ayam bening ini berfokus pada penggunaan ayam kampung dan teknik perebusan yang tepat untuk menghasilkan kaldu yang jernih dan gurih. Kualitas ayam sangat mempengaruhi hasil akhir kuah sop yang autentik.

Untuk mendapatkan rasa yang lebih otentik dan kaldu yang kaya, sangat disarankan untuk menggunakan ayam kampung. Ayam jenis ini memiliki tekstur daging yang lebih padat dan memberikan sari kaldu yang lebih kuat dibandingkan ayam broiler.

Proses perebusan dengan api sedang dan penambahan jahe di awal membantu mengeluarkan aroma dan rasa alami dari ayam. Penambahan bumbu tumis di akhir juga akan memperkaya cita rasa keseluruhan.

Bahan-Bahan:

• 1/2 ekor ayam, potong menjadi beberapa bagian
• 2 cm jahe
• 2 buah kentang, kupas dan potong sesuai selera
• 2 lembar seledri, potong menyamping
• 1 bungkus kaldu instan
• 1 sdm margarin
• 4 siung bawang putih
• 1 buah wortel, potong kecil
• 100 gram buncis, buang ujungnya dan potong sesuai selera
• 2 lembar daun bawang, potong menyamping
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus ayam bersama jahe hingga empuk di atas api sedang.
2. Panaskan wajan dan lelehkan margarin.
3. Tumis bawang putih hingga kekuningan dan masukkan ke dalam air rebusan kaldu.
4. Masukkan wortel, kentang, lalu buncis.
5. Tambahkan kaldu ayam instan dan masak di atas api kecil hingga matang.
6. Tambahkan daun bawang dan daun seledri, lalu matikan api.
7. Sajikan selagi hangat.

Versi resep sop ayam bening ini dilengkapi dengan berbagai sayuran seperti wortel, kentang, dan buncis, menjadikannya hidangan yang lebih bergizi dan lengkap. Kombinasi sayuran ini tidak hanya menambah nutrisi tetapi juga tekstur yang menarik.

Penting untuk memasukkan sayuran berdasarkan tingkat kekerasannya agar semua matang merata. Mulailah dengan wortel dan kentang yang membutuhkan waktu lebih lama, baru kemudian buncis yang lebih cepat empuk.

Proses penyaringan kaldu setelah merebus ayam adalah kunci untuk mendapatkan kuah yang benar-benar bening. Setelah itu, suwiran ayam dapat dimasukkan kembali bersama sayuran dan bumbu.

Bahan-Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong-potong
• 2 liter air
• 1 ruas jahe, geprek
• 2 siung bawang putih, geprek
• 1 batang daun bawang, iris
• 1/2 batang seledri, iris
• 1 buah wortel, iris tipis
• 1/2 buah kentang, potong dadu
• 1 buah tomat, potong dadu
• Garam dan merica secukupnya
• Bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat:

1. Rebus ayam dengan air, jahe, dan bawang putih hingga matang.
2. Angkat ayam dan suwir-suwir dagingnya, lalu sisihkan.
3. Saring kaldu ayam dan buang ampasnya.
4. Masukkan kembali kaldu ayam ke dalam panci.
5. Tambahkan wortel, kentang, dan daun bawang.
6. Masak hingga sayuran matang.
7. Masukkan tomat dan suwiran ayam.
8. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
9. Masak sebentar hingga tomat layu dan rasa meresap.
10. Angkat dan sajikan sop ayam bening dengan taburan bawang goreng.

Resep sop ayam bening ini menggunakan kombinasi rempah-rempah yang kaya seperti serai, daun salam, daun jeruk, dan jahe untuk menghasilkan aroma yang menggugah selera layaknya masakan restoran. Aroma rempah ini menjadi ciri khas yang membedakan.

Untuk memaksimalkan aroma dan sari rempah, memarkan serai dan jahe sebelum dimasukkan ke dalam masakan. Hal ini akan membantu mengeluarkan minyak esensial dan membuat kuah sop menjadi lebih harum.

Proses menumis bumbu halus bersama rempah utuh di awal juga sangat penting untuk membangun dasar rasa yang kuat. Ayam yang ditumis sebentar dengan bumbu akan menyerap aroma sebelum direbus.

Bahan-Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong-potong
• 2 liter air
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 3 siung bawang putih, iris halus
• 3 buah cabai merah, iris halus
• 2 buah tomat, potong-potong
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan minyak goreng
• 1 batang daun seledri, iris halus

Cara Membuat:

1. Siapkan bahan-bahan yang dibutuhkan. Potong ayam kampung menjadi beberapa bagian, cuci bersih dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng dalam panci.
3. Tumis bawang putih, cabai merah, jahe, daun salam, dan serai hingga harum.
4. Masukkan ayam, aduk rata dan tumis hingga ayam berubah warna.
5. Tuangkan air ke dalam panci, biarkan hingga mendidih.
6. Tambahkan daun jeruk dan potongan tomat. Aduk rata.
7. Tambahkan garam dan merica bubuk. Aduk rata dan masak hingga ayam empuk.
8. Tambahkan irisan daun bawang dan daun seledri. Aduk rata.
9. Sop ayam bening siap disajikan. Sajikan dalam mangkuk dan nikmati selagi hangat.

Sop Ayam Pak Min Klaten dikenal dengan kuahnya yang sangat segar, gurih, dan nikmat, meskipun terlihat berbumbu sederhana dan memiliki kuah yang bening. Kelezatan legendaris ini menjadi inspirasi banyak resep sop ayam bening ala restoran terkenal.

Rahasia kelezatannya terletak pada penggunaan bumbu halus seperti pala dan merica, serta teknik perebusan yang tepat. Memasak dengan api kecil memungkinkan sari-sari ayam keluar perlahan dan bumbu meresap sempurna.

Selalu buang kotoran atau busa yang mengapung di permukaan air rebusan agar kuah sop tetap jernih dan bersih. Penggunaan ayam kampung muda dengan sedikit lemak juga berkontribusi pada kuah yang gurih dan tidak terlalu berminyak.

Bahan-Bahan:

• 1 ekor ayam kampung muda
• 2 liter air
• 3 centimeter jahe, geprek
• 2 lembar daun salam
• 50 gram bawang bombai, iris halus
• 1 batang serai
• 2 sendok makan bubuk kaldu ayam
• 1 sendok teh bumbu penyedap (opsional)
• 2 sendok makan garam

Taburan Pelengkap:

• 1 batang seledri iris kasar
• 2 batang daun bawang iris kasar
• 2 buah jeruk nipis, potong
• 4 sendok makan bawang merah goreng
• Sambal rawit merah

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• ¼ biji pala
• 1 sendok teh butiran merica

Cara Membuat:

1. Potong ayam kampung menjadi 10 sampai 12 bagian sesuai selera. Gunakan ayam kampung yang memiliki lemak dan potongan ayam yang lebih kecil agar lebih cepat empuk dan sop menjadi gurih.
2. Cuci dan tiriskan ayam yang telah dipotong.
3. Didihkan 2 liter air.
4. Masukkan ayam yang telah dipotong, dan masaklah ayam dalam air dengan api kecil hingga mendidih. Api kecil membuat bumbu tetap bening dan lebih meresap ke dalam ayam.
5. Beri daun salam, jahe, serai, serta bawang bombai.
6. Masukkan bumbu halus, bumbu kaldu bubuk, penyedap rasa, serta garam.
7. Rebus ayam menggunakan api kecil sampai daging ayam empuk.
8. Angkat sop dan sajikan dalam mangkuk.
9. Terakhir beri seledri, daun bawang, dan bawang goreng.
10. Tambahkan sambal rawit dan jeruk nipis sesuai selera.

Variasi resep sop ayam bening ini menambahkan makaroni dan bola-bola ayam giling, memberikan sentuhan Western dan membuatnya lebih mengenyangkan. Hidangan ini cocok untuk Anda yang ingin mencoba sesuatu yang berbeda dari sop ayam tradisional.

Untuk menjaga kuah tetap bening, rebus makaroni terpisah hingga aldente sebelum dimasukkan ke dalam sup. Bola-bola ayam giling yang sudah dikukus juga membantu menjaga kebersihan dan kejernihan kaldu.

Penambahan Royco ayam dan bumbu lainnya di awal perebusan kaldu memastikan rasa yang merata dan gurih. Tumisan bawang putih juga memberikan aroma khas yang menggugah selera.

Bahan-Bahan:

• 300 gram fillet dada ayam giling, campurkan dengan 1/2 sdt garam, 1/2 sdt lada, 1 butir telur dan 1 sdm bawang merah dan 1 sdm bawang putih goreng yang sudah dihaluskan, aduk hingga rata betul lalu buat bulatan sebesar kelereng, kukus sebentar
• 2 liter air
• 2 buah wortel, potong dadu 2x2 cm
• 2 butir kentang (200 gr), potong dadu 2x2 cm
• 75 gram makaroni
• 1 tangkai daun bawang, potong 1 cm
• 2 tangkai daun seledri, potong kasar
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 sdt Blue Band margarin untuk menumis
• 1 bks Royco ayam
• 1/2 sdt lada
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Didihkan air lalu tambahkan Royco ayam.
2. Tumis bawang putih hingga kekuningan, lalu masukkan ke dalam kuah kaldu.
3. Masukkan bola-bola ayam dan makaroni.
4. Tambahkan kentang, wortel, lada, garam, gula.
5. Masak dengan api kecil hingga sayuran matang.
6. Masukkan daun bawang dan seledri, angkat.

Sop ayam bening ini diklaim dapat membantu memulihkan kondisi tubuh dan sangat cocok dinikmati saat flu, berkat nutrisi dari ayam dan sayuran. Hidangan hangat ini memberikan kenyamanan sekaligus dukungan bagi sistem imun.

Resep ini menekankan pada penggunaan bawang putih dan kaldu ayam murni yang memberikan protein dan vitamin penting untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Bawang putih dikenal memiliki sifat antibakteri dan antivirus.

Tambahkan lada bubuk secukupnya untuk memberi efek hangat pada tubuh, yang sangat membantu saat merasa tidak enak badan. Kombinasi sayuran juga menambah asupan vitamin dan mineral esensial.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging ayam
• 10 buah buncis, potong panjang
• 1 buah kentang, potong dadu
• 1 buah wortel, iris bulat tipis
• 4 siung bawang putih, memarkan
• 1 batang seledri
• 2 batang daun bawang
• 1 sdm mentega
• Air secukupnya
• Lada bubuk, secukupnya
• Garam, gula dan penyedap, secukupnya
• Bawang merah goreng, secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging ayam yang telah dicuci dan dipotong dengan air secukupnya hingga matang.
2. Lelehkan mentega, tumis bawang putih hingga harum kemudian masukkan ke dalam rebusan daging ayam.
3. Masukkan kentang, buncis dan wortel ke dalam rebusan daging ayam.
4. Tambahkan garam, lada bubuk, penyedap dan gula secukupnya. Masak semua bahan hingga matang.
5. Tambahkan daun seledri, daun bawang dan bawang goreng secukupnya. Koreksi rasa.
6. Angkat sup ayam bening yang telah matang, sajikan selagi masih hangat.

Rahasia menguatkan cita rasa resep sop ayam bening adalah dengan menumis sebagian bumbu, seperti bawang putih, dengan margarin terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke kaldu. Teknik ini akan mengeluarkan aroma dan rasa yang lebih dalam.

Tumis bawang putih hingga kekuningan untuk mendapatkan rasa yang lebih harum dan tidak langu. Bumbu tumis ini akan menjadi dasar yang kuat untuk kuah sop yang kaya rasa.

Setelah bumbu tumis dimasukkan, sayuran seperti wortel, kentang, dan buncis ditambahkan secara bertahap. Ini memastikan semua bahan matang sempurna dan bumbu meresap dengan baik.

Bahan-Bahan:

• ½ ekor ayam, potong 4 bagian
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 buah wortel
• 2 buah kentang
• 100 gr buncis
• 2 lembar seledri
• 2 lembar daun bawang
• Kaldu ayam bubuk
• 1,5 L air
• 1 sdm margarin
• Uleg Sambal Teri Finna (opsional, untuk pelengkap)

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging ayam dan sayuran, keringkan.
2. Siapkan panci dan didihkan air.
3. Rebus daging ayam bersama jahe hingga empuk dengan api sedang.
4. Iris bawang putih, lalu tumis bersama margarin hingga kekuningan.
5. Masukkan tumisan bawang putih ke dalam panci berisi daging ayam tadi.
6. Potong sayuran seperti wortel, kentang, dan buncis.
7. Masukkan ke dalam panci, tambahkan kaldu ayam dan masak dengan api kecil hingga matang.
8. Tambahkan irisan daun bawang juga daun seledri.
9. Matikan kompor, koreksi rasanya.
10. Sajikan sop ayam kuah bening dalam mangkuk dan taburi dengan bawang goreng dan Uleg Sambal Teri Finna (jika menggunakan).

Q: Apa rahasia agar kuah sop ayam bening terlihat jernih dan tidak keruh?

A: Rebus ayam sebentar, buang air pertama, lalu rebus kembali dengan air baru untuk kaldu bening yang bersih.

Q: Benarkah harus menggunakan ayam kampung untuk resep sop ayam bening ala restoran terkenal?

A: Sangat disarankan, karena ayam kampung menghasilkan kaldu yang jauh lebih gurih dan alami dibandingkan ayam broiler.

Q: Bumbu apa saja yang wajib ada untuk membuat sop ayam yang wangi?

A: Bawang putih, jahe, serai, dan daun salam adalah bumbu kunci yang wajib ada untuk menciptakan aroma harum khas pada kuah sop.

Q: Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ayam?

A: Rendam ayam sebentar dalam air perasan jeruk nipis selama beberapa menit sebelum dimasak, cara ini efektif mengurangi bau amis.

Q: Bisakah saya membuat sop ayam bening ini dalam jumlah banyak untuk stok?

A: Bisa, masak sop tanpa sayuran yang mudah layu, simpan dalam wadah kedap udara di kulkas, lalu tambahkan sayuran segar saat dipanaskan.